葱爆肉、刀削面

葱爆肉，是涮羊肉剩的牛、羊肉片。

比较薄，就是铁锅烧热。直接下肉片，不腌不浆，

把肉片拨散开，它出水，让水汽尽快蒸发，

加一点油，加上本身出的油，会炒香洋葱和大葱。

加一点酱油。

喜欢焦香一点的就时间长点。出锅前加黑豆荫油增加酿造酱油的香韵和色泽。

不用生抽、老抽、蚝油。

面是昨晚和的，餳揉三遍，上午又两遍。

刀削面的刀

我买了两个型号的，可以看出来，一个削平的，一个有棱。

削的时候用敞口的锅，我就用的炒菜的铁锅。

第一二刀之后有点粘刀，但我发现刀顺手在滚水里带一下，

再削就不沾了。

这个效果。

我用的unbleached面粉，不太白，

和面也没放盐。

面团也没放冰箱冷藏。

还不够太硬。

这些都影响削面的薄度。

不过我是第一次尝试，成绩很满意了，面条很滑顺。

每根这样

我授之以渔了，大家都可以试试，做不到专业馆子师傅几十年的手艺，

家里糊弄糊弄没问题。

用这些调味的

 

 

所有跟帖： 

• 沙发！ -蒙娜丽莎- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:38:41

• 坐沙发吃面。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:42:40

• 嘻嘻，全端走了！ -蒙娜丽莎- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:43:10

• 太贪心了，留给我一碗 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:45:34

• 我不贪心，一碗就行 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:40:27

• 要是一家4/5口人吃也没问题，我发现削起来动作很滑顺，根本不想停下来，可以一直削，很好玩。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:42:18

• 就是觉得你煮饭玩的成分占比例不低，享受！ -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:44:48

• 工具好用就很省力，玩的成份大，要是工具不好用，很容易灰心丧气。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:46:21

• 葱爆羊肉、刀削面，就喜欢这一口。 -海云之南- ♂ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:43:25

• 冬天吃涮肉剩的肉片就可以做一个葱爆的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:45:13

• 太诱人了。能干！！！ -做梦想媳妇- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:45:04

• 回国顺手淘宝上买个刀削面的刀就可以做了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:47:48

• 缺个做饭的机器人，哈哈。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:47:19

• 会吃饭的机器人 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:52:45

• 口水汪汪，，，求刀的链接。 -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:47:28

• 我这个是刻的木柄的，但实际细看也不是特别精致，你可以找一种普通的，我觉得主要是那个刀口锋利的才好用。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:50:48

• 口水哗哗 -青柏- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:51:47

• 手工新鲜面条就是更好吃。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:57:54

• 小闲的新玩具让手艺更放异彩。 -calm01- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:55:58

• 解锁了一个新领域。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:57:17

• 我家不吃羊肉，可以用涮火锅的牛肉片替代。 -katies- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:57:17

• 实际上，我每次是这样先干煸的做法都是涮羊肉剩的羊肉片，羊肉更嫩，这样做不硬；这次因为涮的有牛肉片剩了，牛肉会比羊肉遇热以 -烹小闲- ♀ (147 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:59:44

• good idea，就是涮火锅的牛肉片，搁冰箱里不知道怎么吃。 -katies- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:01:35

• 比较薄，其实炒了也容易碎，你可以就剩的火锅食材，再做一个类似麻辣烫那种，就一次打扫了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:03:42

• 牛肉片我喜欢用红糖加酱油腌一下再炒。 -katies- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:09:04

• 工具挺多还挺漂亮，我也是瞎买，但总是没有机会用，今天看刮凉粉的想着买绿豆淀粉，在weee上还没有 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:00:02

• 是不是你们那里没货了，我马上搜了一下有超禾牌和家乡味牌，绿豆淀粉比较容易买。豌豆淀粉不怎么见，我以前回国买过。但是豌豆凉 -烹小闲- ♀ (39 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:02:29

• 孩子们回家了天天满汉全席呀！我也刚收到那瓶醋，还不知道怎么样。以前习惯用镇江6年陈，还没试过山西的 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:02:46

• 镇江是香醋，山西一般是陈醋，更酸一点。咱们这没有宁化府的，按说宁化府的醋最有名。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:05:06

• 香! -加州阳光123- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:05:50

• 以前也没太get到刀削面的好，这一做发现确实很滑，还筋道。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:07:49

• 你和美人鱼家的饭真让人羡慕 -9876543- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:10:12

• 这个大家都能做，你也试试，你还有老妈在能帮你和面这些。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:14:40

• 不让老妈进厨房，她最近身体不好，大多数都是睡觉，希望慢慢养好，到下个月可以去cruise -9876543- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:52:41

• 看着就好吃。不知道你是爱做饭还是爱玩儿LOL -oops_yz- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:39:50

• 哎呀，啥都能做，惊奇一个接一个的，服 -whatspicy- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 14:32:25

• 勾引人的面条，太地道喽！ -Emmajapan- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 15:40:47

• 巴适 -chloezj1992- ♂ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 15:56:05

• 好想吃你做的刀削面，干版的，白菜叶子一下让面条鲜活了起来。拨鱼儿试过吗？ -刚来刚来- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 17:27:21

• 看着不错,我喜欢这种窄点的刀削面,我是吃炸酱面.很好吃的.刀削面就是因为有棱,有花边和别的面条不一样.我也准备试试.以前 -玄米- ♀ (43 bytes) () 11/25/2024 postreply 19:26:19

• 做得真好！：）都是让我根本没有勇气学的～～ -Fairies- ♀ (0 bytes) () 11/26/2024 postreply 05:48:51

• 山西人给你点赞！我妈妈的削面刀和你的不一样，是一个圆弧形状的大的刀片 -zhudi- ♀ (0 bytes) () 11/26/2024 postreply 14:58:25