葱爆肉、刀削面

葱爆肉,是涮羊肉剩的牛、羊肉片。

比较薄,就是铁锅烧热。直接下肉片,不腌不浆,

把肉片拨散开,它出水,让水汽尽快蒸发,

加一点油,加上本身出的油,会炒香洋葱和大葱。

加一点酱油。

喜欢焦香一点的就时间长点。出锅前加黑豆荫油增加酿造酱油的香韵和色泽。

不用生抽、老抽、蚝油。

面是昨晚和的,餳揉三遍,上午又两遍。

刀削面的刀

我买了两个型号的,可以看出来,一个削平的,一个有棱。

削的时候用敞口的锅,我就用的炒菜的铁锅。

第一二刀之后有点粘刀,但我发现刀顺手在滚水里带一下,

再削就不沾了。

这个效果。

我用的unbleached面粉,不太白,

和面也没放盐。

面团也没放冰箱冷藏。

还不够太硬。

这些都影响削面的薄度。

不过我是第一次尝试,成绩很满意了,面条很滑顺。

每根这样

我授之以渔了,大家都可以试试,做不到专业馆子师傅几十年的手艺,

家里糊弄糊弄没问题。

用这些调味的

 

 




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所有跟帖: 

沙发! -蒙娜丽莎- 给 蒙娜丽莎 发送悄悄话 蒙娜丽莎 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:38:41

坐沙发吃面。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:42:40

嘻嘻,全端走了! -蒙娜丽莎- 给 蒙娜丽莎 发送悄悄话 蒙娜丽莎 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:43:10

太贪心了,留给我一碗 -crazydinosaur- 给 crazydinosaur 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:45:34

我不贪心,一碗就行 -crazydinosaur- 给 crazydinosaur 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:40:27

要是一家4/5口人吃也没问题,我发现削起来动作很滑顺,根本不想停下来,可以一直削,很好玩。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:42:18

就是觉得你煮饭玩的成分占比例不低,享受! -Sequoia_CA- 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:44:48

工具好用就很省力,玩的成份大,要是工具不好用,很容易灰心丧气。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:46:21

葱爆羊肉、刀削面,就喜欢这一口。 -海云之南- 给 海云之南 发送悄悄话 海云之南 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:43:25

冬天吃涮肉剩的肉片就可以做一个葱爆的。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:45:13

太诱人了。能干!!! -做梦想媳妇- 给 做梦想媳妇 发送悄悄话 做梦想媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:45:04

回国顺手淘宝上买个刀削面的刀就可以做了。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:47:48

缺个做饭的机器人,哈哈。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:47:19

会吃饭的机器人 -crazydinosaur- 给 crazydinosaur 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:52:45

口水汪汪,,,求刀的链接。 -浅水鱼- 给 浅水鱼 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:47:28

我这个是刻的木柄的,但实际细看也不是特别精致,你可以找一种普通的,我觉得主要是那个刀口锋利的才好用。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:50:48

口水哗哗 -青柏- 给 青柏 发送悄悄话 青柏 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:51:47

手工新鲜面条就是更好吃。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:57:54

小闲的新玩具让手艺更放异彩。 -calm01- 给 calm01 发送悄悄话 calm01 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:55:58

解锁了一个新领域。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:57:17

我家不吃羊肉,可以用涮火锅的牛肉片替代。 -katies- 给 katies 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:57:17

实际上,我每次是这样先干煸的做法都是涮羊肉剩的羊肉片,羊肉更嫩,这样做不硬;这次因为涮的有牛肉片剩了,牛肉会比羊肉遇热以 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (147 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:59:44

good idea,就是涮火锅的牛肉片,搁冰箱里不知道怎么吃。 -katies- 给 katies 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:01:35

比较薄,其实炒了也容易碎,你可以就剩的火锅食材,再做一个类似麻辣烫那种,就一次打扫了。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:03:42

牛肉片我喜欢用红糖加酱油腌一下再炒。 -katies- 给 katies 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:09:04

工具挺多还挺漂亮,我也是瞎买,但总是没有机会用,今天看刮凉粉的想着买绿豆淀粉,在weee上还没有 -一笑拉- 给 一笑拉 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:00:02

是不是你们那里没货了,我马上搜了一下有超禾牌和家乡味牌,绿豆淀粉比较容易买。豌豆淀粉不怎么见,我以前回国买过。但是豌豆凉 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (39 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:02:29

孩子们回家了天天满汉全席呀!我也刚收到那瓶醋,还不知道怎么样。以前习惯用镇江6年陈,还没试过山西的 -WenWen.- 给 WenWen. 发送悄悄话 WenWen. 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:02:46

镇江是香醋,山西一般是陈醋,更酸一点。咱们这没有宁化府的,按说宁化府的醋最有名。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:05:06

香! -加州阳光123- 给 加州阳光123 发送悄悄话 加州阳光123 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:05:50

以前也没太get到刀削面的好,这一做发现确实很滑,还筋道。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:07:49

你和美人鱼家的饭真让人羡慕 -9876543- 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:10:12

这个大家都能做,你也试试,你还有老妈在能帮你和面这些。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:14:40

不让老妈进厨房,她最近身体不好,大多数都是睡觉,希望慢慢养好,到下个月可以去cruise -9876543- 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:52:41

看着就好吃。不知道你是爱做饭还是爱玩儿LOL -oops_yz- 给 oops_yz 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:39:50

哎呀,啥都能做,惊奇一个接一个的,服 -whatspicy- 给 whatspicy 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 14:32:25

勾引人的面条,太地道喽! -Emmajapan- 给 Emmajapan 发送悄悄话 Emmajapan 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 15:40:47

巴适 -chloezj1992- 给 chloezj1992 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 15:56:05

好想吃你做的刀削面,干版的,白菜叶子一下让面条鲜活了起来。拨鱼儿试过吗? -刚来刚来- 给 刚来刚来 发送悄悄话 刚来刚来 的博客首页 (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 17:27:21

看着不错,我喜欢这种窄点的刀削面,我是吃炸酱面.很好吃的.刀削面就是因为有棱,有花边和别的面条不一样.我也准备试试.以前 -玄米- 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 (43 bytes) () 11/25/2024 postreply 19:26:19

做得真好!:)都是让我根本没有勇气学的~~ -Fairies- 给 Fairies 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/26/2024 postreply 05:48:51

山西人给你点赞!我妈妈的削面刀和你的不一样,是一个圆弧形状的大的刀片 -zhudi- 给 zhudi 发送悄悄话 zhudi 的博客首页 (0 bytes) () 11/26/2024 postreply 14:58:25

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