葱爆肉、刀削面

葱爆肉，是涮羊肉剩的牛、羊肉片。

比较薄，就是铁锅烧热。直接下肉片，不腌不浆，

把肉片拨散开，它出水，让水汽尽快蒸发，

加一点油，加上本身出的油，会炒香洋葱和大葱。

加一点酱油。

喜欢焦香一点的就时间长点。出锅前加黑豆荫油增加酿造酱油的香韵和色泽。

不用生抽、老抽、蚝油。

面是昨晚和的，餳揉三遍，上午又两遍。

刀削面的刀

我买了两个型号的，可以看出来，一个削平的，一个有棱。

削的时候用敞口的锅，我就用的炒菜的铁锅。

第一二刀之后有点粘刀，但我发现刀顺手在滚水里带一下，

再削就不沾了。

这个效果。

我用的unbleached面粉，不太白，

和面也没放盐。

面团也没放冰箱冷藏。

还不够太硬。

这些都影响削面的薄度。

不过我是第一次尝试，成绩很满意了，面条很滑顺。

每根这样

我授之以渔了，大家都可以试试，做不到专业馆子师傅几十年的手艺，

家里糊弄糊弄没问题。

用这些调味的

 

 

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