半烫面的应用之一:京味炒饼

本帖于 2024-02-06 18:56:29 时间, 由普通用户 烹小闲 编辑

先说省的忘了,大唐狄公案开播,挺好看,因为爱的修学旅行对周一围了解更进一步,所以看这个剧就顺理成章了。

还有就是weee上有思念柿柿如意汤圆了,小柿子造型,黑芝麻馅,想过年好彩头的别错过。

 

我今天晚上做蒸饺,早上和了半烫面。

半烫面是用50-60摄氏度的水和面,或者一半面用70-80度,一半室温凉水。

应用是做家常烙饼、葱油饼、锅贴、褡裢火烧、馅饼,以上为烙。

还可以蒸饺、新疆薄皮包子,此为蒸,

以及东北菜盖饼,即炖排骨豆角土豆等菜时,将半烫面饼盖在菜上一锅出。

 

我这样先徐徐注水,筷子搅拌,形成大面絮。

这个程度可肉眼观察,干或者软,一望便知。

大致揉成面团,盖起来餳30分钟。

然后加一点干粉揉,就光滑了

手势是边转边团,不可乱使力气。

放到做时,就是平润的面团。

以上同样适用于发面面团的手法。

看出变化了吗?

我揪一小块,中午烙原味饼。

面团压井字格,然后从中心向四面八方擀开,抹一层油。

我今天炒饼,就没放盐,如果你做卷菜肉的原味烙饼、可以加点盐。

卷起来,再压开去烙。

无需加油,会有饼花的家常原味烙饼就是这样的

切丝

炒饼最好吃是用圆白菜,一定加蒜片,现在有青蒜,更佳。

肉丝买没腥臭味的

 

简单酱油和淀粉抓一下即可。

炒饼加黑豆或黄豆酱油。

我早上的玉米渣粥热热。

佐料用点醋、辣椒油、或者生蒜。

不要迷信馆子里的镬气,大多数情况是油烟子气,

因为他们用一盆油反复滑肉、润锅、

炒饼一类的自己会做就干净实惠,

最主要的是,圆白菜炒饼非常好吃。

 

 

所有跟帖: 

我也喜欢吃饼丝。以前买的阿拉伯的馕,切丝了蒸,开盖了马上吃,软软的,很好吃。 -天乙贵人- 给 天乙贵人 发送悄悄话 (123 bytes) () 02/06/2024 postreply 12:49:45

好馋!大学时最喜欢吃的就是校后门街上小摊子卖的炒饼!现在都不敢多吃carbs了。。。。。。 -自在自为自洽- 给 自在自为自洽 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/06/2024 postreply 12:53:59

做菜多饼少,至少是一半一半的,圆白菜基础上,还可以再加一大把黄豆芽。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2024 postreply 12:55:33

我今天也做饼,早上和的半烫面,刷了一点油封上来,等一会包几个馅饼 -一笑拉- 给 一笑拉 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/06/2024 postreply 12:56:59

半烫面刷油我还没做过,会效果更好吗?我试试,不过刷了油会不会不容易擀了,比较滑。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2024 postreply 13:07:21

揪了小剂子刷的,面很软,可以搅开那种 -一笑拉- 给 一笑拉 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/06/2024 postreply 13:20:44

可以做春饼了。我过几天买了好的豆芽再做。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2024 postreply 13:27:33

烙饼类自己做的油小,买冷冻葱油饼都太油了。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2024 postreply 13:08:04

这个面水比是多少?我以前做包子经常是60%的水,现在胆子大起来,那个紫薯卷用了70%的水。 -天乙贵人- 给 天乙贵人 发送悄悄话 (132 bytes) () 02/06/2024 postreply 13:02:20

我都是看面絮状况。如果一定说,算3杯面对1.3/1.4左右的水。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2024 postreply 13:09:15

今天包饺子,韭菜馅儿。明天包芹菜的没买茴香。 -一脸的美人痣- 给 一脸的美人痣 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/06/2024 postreply 13:04:10

等等周五再包啊,要不小年刚吃完饺子。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (167 bytes) () 02/06/2024 postreply 13:13:01

周五晚上聚会还得包. 倒是喜欢吃:) -一脸的美人痣- 给 一脸的美人痣 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/06/2024 postreply 13:34:05

半发面用处多多呀 -通州河- 给 通州河 发送悄悄话 通州河 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2024 postreply 13:04:22

半烫面。半发面是做京津地区的水馅儿包子。 -烹小闲- 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2024 postreply 13:06:28

炒饼丝也是我的最爱。做的真棒 -feifeigarden- 给 feifeigarden 发送悄悄话 feifeigarden 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2024 postreply 18:32:47

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