再问一下，淡菜吃法问题

是不是烧大锅开水，把新鲜淡菜放进去，淡菜一开口就捞出？可以这样吃吗？事实上俺家昨晚上就是这种吃法。否则煮了一会，淡菜全缩成皮筋了。但是lightly cooked 又有点担心细菌和寄生虫。请教大家通常的做法是怎么做的？

所有跟帖： 

• 什么是淡菜呢？ -Jennifer_H- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:20:27

• 可能是浙江农家的 -贾兴星- ♂ (39 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:28:16

• 我们的办法就是不吃，实在要吃，水来了再蒸，盘子上撒盐再家青口，给葡萄酒，希望能三重杀菌 -9876543- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:21:33

• 水滚开了再蒸 -9876543- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:22:00

• 下次注意，这次没有办法了：D -农家姑- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:27:19

• 哦，就是青口。 -Jennifer_H- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:22:46

• 我们这里叫海红，小时候家里都是买一盆，蒸好一家子围着掰着吃，我都不太喜欢这种晚饭 -9876543- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:26:35

• 我吃过的最好的一次在秦皇岛的渔民那里刚刚煮熟的，主要是里面有很多孵化成型的小螃蟹。领导一直念念不忘的。：） -ROA001- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:36:57

• 我家门口啊！我们更爱吃皮皮虾，家里男娃都会带去海边扣海蛎子回来包饺子，所以海虹相对来说不够鲜了 -9876543- ♀ (90 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:40:34

• 我喜欢从头到尾一条黄儿的皮皮虾。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:49:47

• 现在亲戚家馆子里都是活的了，当着你的面倒桌子上蒸，很鲜 -9876543- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:53:58

• 小螃蟹怎么吃？ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:44:05

• 很小的，就在海虹壳里，和海虹肉一起吃下去了。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:48:44

• 太可爱了吧，海虹吃小螃蟹啊。真不是吃素的 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 15:02:04

• 海虹不好吃啊。还是各种蚬子好吃 -田园式生活- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 15:27:57

• 水泡洗，3-4边，主要是吐沙，去掉死掉的，葱姜酒大火烧，开壳就熟了 -willows- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:27:49

• 很容易开壳，尽管锅里沸水因为放入一堆淡菜而水失去了沸点，据说80度以上就能杀死细菌，不知对错 -农家姑- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:44:12

• 杀菌不一定全靠温度，盐，酒精都有一定的效果 -9876543- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 14:51:54

• 一次少放一点。开口即捞出来。全部开口了用汤涮着吃。 -田园式生活- ♀ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 15:43:46

• 可用法国慢炖SousVide法，或者偷猎Poaching法 -位酷哥- ♂ (0 bytes) () 12/25/2023 postreply 16:15:29