鱼香是大甜大咸，做法有标准，查一下就好，不用自己摸索。

主要的小料是蒜和姜、醋和糖，葱可以出锅再放，烫熟了就行。一勺郫县豆瓣（要买好的），两根泡椒（去籽），两样最好用刀剁碎，下锅炒出红油。