青梅排骨、麻婆豆腐、油菜豆干

今天孩子跟我们一起吃，赶紧做个排骨吧。

这个是一条大排骨、用一半。

用面粉泡水揉搓肉，冲干净，控干。今天炒糖色了，用的细冰糖。

加一些水，熬，直到冒黄豆大的泡，感觉粘稠了，就放排骨。

排骨冲洗干净，就不焯水了。这样炖时加开水，就保证瘦肉不经过冷热收缩。

调料是姜、三四瓣（不是整颗）八角、陈皮一片、拇指甲大小桂皮、没放酒，没放葱。

然后是黑豆酱油，青梅酱一勺。

这样收汁时黏糊糊的。

这个酱可以兑水做饮料，红烧肉类放一点绝配。

麻婆豆腐，今天是素的，红油豆瓣酱我把它剁了碾碎，充分释放红色。

青菜炒得早，照相时已经蔫了。

 

 

 

所有跟帖： 

• 肉好吃 -八贤王- ♂ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 18:38:52

• 肉太多了，这是本来说圣诞节烤排骨，结果孩子说不想吃，就这样做了。还有一半呢。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 18:42:28

• 颜色鲜亮，真诱人。 -Nadine- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 18:39:43

• 炒糖色了就这个效果了，如果不炒糖色，就用红麴酱，南乳汁也有这个效果。放糖才有自来芡。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 18:44:15

• 要放不少糖吧，我炒总是放不够多。 -Nadine- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 18:47:04

• 我也没称。下次我称一下。如果普通吃饭的小餐勺，差不多两满勺 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 18:50:32

• 那不是很多，难道我排骨放多了？你这大约一磅？ -Nadine- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 18:53:49

• 比一磅多,半条，大概7根。我觉得也许你熬糖色的时候，它还没有焦糖色。看这个视频里有油炒糖色 -烹小闲- ♀ (112 bytes) () 12/27/2022 postreply 18:58:42

• 标准中餐！青梅酱应该很爽酸，我们这儿只有红梅蜜渍发酵的，也不错。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 18:40:43

• 甜酸的，有青梅味，直接冲水也行。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 18:44:57

• 我今天也作了一个麻婆豆腐 -月城- ♂ (33 bytes) () 12/27/2022 postreply 18:41:02

• 袋装的不用勾芡了吧？ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 18:46:32

• 勾芡？ 我都不知道作麻婆豆腐需要勾芡 -月城- ♂ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 18:52:19

• 得勾个芡，不然豆腐是豆腐，汤是汤。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 19:14:26

• 你又出新的菜式了， 你做的青梅排骨太诱人了 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 18:41:50

• 广姐我找一个视频给你，那个人做的还有蒸的步骤，我没蒸。这个人做的周家排骨。 -烹小闲- ♀ (112 bytes) () 12/27/2022 postreply 18:47:26

• 哦， 谢谢呢, 看过视频了， 看着很好吃的。 以后学一下， 谢谢! -gzlady- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 18:51:58

• 做得好，照得也好 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 18:42:53

• 饭桌有顶灯和立灯，这样亮，就照的好看 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 18:48:26

• 排骨好吃！ -hhhh- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 18:50:49

• 今天有糖色，还有青梅酱，总体是甜，微微一点酸的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 19:01:07

• 点赞！这个排骨只够我一个人吃的，锅里还有吧鹅？：） -美麻子- ♂ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 18:51:29

• 那你胃口也太好了，这排骨都是肉啊。这里有个周家排骨的做法。 -烹小闲- ♀ (283 bytes) () 12/27/2022 postreply 19:00:28

• 谢谢！转领导大人同志阅：） -美麻子- ♂ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 19:14:03

• 哇，母爱爆棚，太美味啦 -青柏- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 19:01:19

• 青梅酱与苏梅酱的区别在哪里？ -瓷.宝宝- ♂ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 19:03:32

• 苏梅酱整粒的梅子和紫苏叶？我家里还有一瓶金桔酱，现在中超就有，做红烧肉类放也效果好。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 19:06:10

• 噢，我知道了，你说的是李锦记的苏梅酱吧。我以前买过整粒梅子和紫苏的，我还以为你说那个呢。我搜了一下苏梅酱 -烹小闲- ♀ (325 bytes) () 12/27/2022 postreply 19:21:57

• 下得厨房上得厅堂。 -田园式生活- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 19:08:03

• 现在就都下厨房，不上厅堂了，厅里都没沙发了，摆了好几种健身的。 -烹小闲- ♀ (179 bytes) () 12/27/2022 postreply 19:16:11

• 这么多好吃的。锻炼保持身体！ -田园式生活- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 19:20:31

• 我都不爱用，我喜欢走路和zumba, 但我女儿让我举举重量练习，疫情前我去ymca的时候会做一做那些器械。现在不去了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 20:14:21

• 赞赞赞!清淡美味营养均衡的家常菜. -白梅格- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 19:14:54

• 好几天了女儿才吃我一顿饭，她都吃鸡胸肉煮蔬菜土豆......：（ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 19:18:20

• 排骨很诱人 -shiranle- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 19:31:51

• 你也这样做，青梅酱在亚米网上买的。它比较黏，所以最后收汁就很亮，黏，挂在肉上。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 19:55:46

• 听着就好吃。味道是不是接近糖醋排骨？ -资深海豚- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 19:42:24

• 不是很酸，没放醋，就是梅子酱里一点点酸，主要是甜和咸的味。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 19:54:51