京味儿——仿鸿宾楼红烧牛尾

牛尾最近涨价15.99一磅，不过发现老墨店还是5.99，缺点是肥油没有修掉。

我也没修，直接焯水。

焯完水用热水洗净。

炖的时候带着肥，这样瘦的比较润，做好再撇油，另外我炖了5个小时，脂肪炖化了，肉也是我喜欢烂烂的。

用了糖色，1/2杯水+1/2杯糖+1/4杯油炒的糖色。

调味是姜、陈皮，一颗八角，半个指头长的桂皮，香叶一片，一粒白豆蔻，一个草果。

一小勺酱油、一小勺甜面酱。

 

4个小时的样子。

加胡萝卜再炖1小时。

先盛出来照个相。

然后籀回去继续炖到饭点儿。

肉一抿就化。

肉腻就菜量大些，平衡了。

红烧牛尾，续

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/11510404.html

 

 

所有跟帖： 

• 很便宜了。我最近主要吃chuck roast。炖就一个字 -小思考- ♂ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:46:17

• 以前一个回回说牛尾巴油可以做油炒面。 -cloudberry- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:47:54

• 是牛骨髓油吧？ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:48:28

• 可能，他喜欢牛油，。。。， -cloudberry- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:49:34

• 老北京都是用牛骨髓油炒油茶面的，有种特殊的香味 -9876543- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:52:20

• 你以后不要喝酒 -小思考- ♂ (32 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:49:45

• 我 -cloudberry- ♀ (143 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:53:29

• 你 -小思考- ♂ (53 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:55:29

• 不是我LG. -cloudberry- ♀ (144 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:58:52

• 哦，抱抱。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:56:30

• 抱抱小闲，。。。 -cloudberry- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:59:46

• 唉，也抱抱吧 -我来自土星我叫月亮- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:03:16

• 抱抱，。。。 -cloudberry- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:04:45

• 北京牛髓炒面 -海云之南- ♂ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:55:38

• 我奶奶以前会炒面，放些葵花籽仁，核桃仁。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:58:05

• 我爸看我煲牛尾汤，把油撇的干干净净，说太浪费了：） -望尽天涯- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:18:10

• 做得真好，一顿饭一个人能吃几块牛尾？ -通州河- ♂ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:49:22

• 吃不完，我盛了两块，还剩了两瓣肉。我闻了一下午香味，吃饭时不饿了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:52:52

• 我有一天晚上特别晚了，烧了柱侯萝卜牛腩，准备第二天吃。 -望尽天涯- ♀ (176 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:21:21

• ：）说明新陈代谢好。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:41:24

• 看的我都饿了 -9876543- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:51:27

• 很入味了，一开始别放盐。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:53:44

• 夸自己一下，好饿啊，旁边放着甜圈，不吃！ -9876543- ♀ (87 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:54:13

• 我刚才没吃主食，大概可以来一个甜甜圈哈哈，可惜我们附近没这个店。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:55:50

• 我不敢吃主要是收不住，吃了一个就吃俩，但是不吃可以一直不吃 -9876543- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:56:47

• 意志力坚定，能过美人关！派你潜伏搞地下工作 -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:09:45

• 帅男关不行 -9876543- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:19:29

• 价格差距这么大，从墨西哥进口的牛肉？ -npoaks03橡树- ♂ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:53:18

• 不知道，没写产地。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:54:25

• 大华和hmart都10多块一磅。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:57:27

• 所以这牛尾你煲了9个小时？5+4？ -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:57:07

• 不是，5个小时，中午开始做的。那个是说4个小时的样子。后来加胡萝卜。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:59:35

• 老墨儿店里的东西这么便宜？以后去瞅瞅。。哈哈 -U235- ♂ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 18:58:23

• 我听说老莫店里牛舌头又好又便宜，不过我自己不会弄啊！听说龙虾也超便宜 -9876543- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:01:44

• 牛舌不好收拾，看着好大，别买，给自己找麻烦。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:03:30

• 我肯定不行，受不了倒刺那种密密麻麻 -9876543- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:06:30

• 在农夫市场买到小牛舌，很方便的，水里煮熟，把外皮剥掉，冷了切片，酱麻油待用。大牛舌没有买过，太大了。 -Susan71- ♀ (0 bytes) () 03/31/2022 postreply 17:26:31

• 别买劳模店的山羊肉，膻得不得了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:02:32

• 我一般在缺德舅买羊肉，还不错。。哈哈 -U235- ♂ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:08:32

• 我都是用电饭煲做，米饭档，两次，然后收汁。 -fitgirl- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:10:00

• 如果少我也有时候用电饭煲，今天的块太大了，做了剩下的还分两份冻起来。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:18:30

• 我有次做的特好吃，给朋友送去，她老公不吃肉，结果都给吃了。 -fitgirl- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:43:00

• 大晚上看这个帖子是虐我自己，看饿了 -望尽天涯- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:13:56

• 价钱太好了，我们这$15.99也没有把肥油去掉，我记得是因为我上星期刚刚买过。你做的真的诱人食欲。赞！ -东瞧瞧西看看- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:14:18

• 谢谢！炒了糖色颜色就比较深红了。我以前在大华或者hmart买的比较干净。今天这个没法做牛尾汤。只能红烧了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:20:43

• 我这里Hmart 16.99 -9876543- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:23:13

• 你们那里牛尾也十几块一磅了吧 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:22:51

• 好香 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:22:40

• 炖太烂了，卖相不好，不过没牙都能吃：D -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:28:44

• 你做饭好认真啊！ -*小星星*- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 19:28:31

• 感觉牛油多的牛尾比较膻，我还奇怪为什么我这里华人店的牛尾越来越肥了，原来是为多卖钱，不修肥的部分了。 -绿蚁采菊- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 20:03:27

• 放点陈皮，陈皮比较去腥。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 20:06:18

• 我做牛尾喜欢放番茄一起炖，解腻 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 20:18:17

• 是啊，要是油不多我总是做罗宋汤，酸酸的好喝。今天想学鸿宾楼的红烧牛尾，但我炖的特别烂，不成形了。：D -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 20:27:23

• 赞！我爱吃牛尾 常买 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 21:57:26

• 牛尾从来没敢下手 觉得高大上的东西 怕做坏了。 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 03/30/2022 postreply 23:19:07

• 真好看！我炖牛尾用新鲜去皮西红柿炖，也好吃，汤也好喝。 -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 03/31/2022 postreply 04:18:26

• 做的真好 -每天砍树- ♀ (0 bytes) () 03/31/2022 postreply 18:24:26