京味儿——肉包子

放一点老干妈糟剁辣椒。

小米粥，用普通小米、大黄米（糯小米）、细玉米茬。

馅用大葱比较好，葱白碎，葱叶斜切。

肉馅放一点甜面酱，酱油。甜面酱不是黄豆做的，所以可以添色增味但没豆酱味。

打馅的顺序是：一磅肉馅，3克盐，先放半杯水，打成黏糊状态。

再加1/4杯水，加酱油，料酒，姜粉，甜面酱，打均匀。

加葱、包的时候搅拌葱花，放香油。

打馅不需要加蚝油、鸡精、鸡汤、高汤，花椒油，蛋清，鲜贝、大虾...越简单越好。

 

各种包子，馒头

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/11094458.html

发面的步骤

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/11260142.html

所有跟帖： 

• 眼睛一亮，这蒸笼这包子，精品啊。 -水准- ♂ (0 bytes) () 03/02/2022 postreply 19:45:02

• 要是能吃内脏，配上一碗炒肝儿，是标配了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/02/2022 postreply 19:49:39

• 那是习总套餐。我们还拿着家里老人每月100元的老人卡，去庆丰吃了一下，我弟嘲笑我们是名副其实的啃老。 -wxcf- ♀ (0 bytes) () 03/02/2022 postreply 20:49:30

• 馋人！ -古安- ♀ (0 bytes) () 03/02/2022 postreply 19:49:00

• 馋人！ -古安- ♀ (0 bytes) () 03/02/2022 postreply 19:49:01

• 月城端着包子在赶来的路上。。。 -wtd999- ♂ (0 bytes) () 03/02/2022 postreply 19:49:31

• 最喜欢包子了。面和馅儿看着就地道，包子反过来看底的颜色也再再说明面做的正宗，小菜和小米粥也是绝配。大赞。 -醒来已经是黄昏- ♂ (0 bytes) () 03/02/2022 postreply 19:50:12

• 我今天的比半发面的多发了一下，有时候面皮还看着比这个瘪一些。天津包子也好吃啊。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/02/2022 postreply 19:53:07

• 我包子包的不漂亮，但馅儿肯定好吃。菜肉包子，素菜包子，也都好吃。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/02/2022 postreply 19:53:50

• 说吧，你做的什么不好吃，咱来一盘。。。 -wtd999- ♂ (0 bytes) () 03/02/2022 postreply 19:55:38

• 是。吃的时候上边褶子厚的部分留下来，明天中午做令一顿的主食。要不然包子的白面太多了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/02/2022 postreply 20:02:58

• wow，皮薄馅多，好吃！！！ -凯茜Cathy- ♀ (0 bytes) () 03/02/2022 postreply 19:58:38

• 这是纯猪肉大葱的，其实茴香的，白菜粉条的，还都更好吃。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/02/2022 postreply 20:04:00

• 看着就好吃 -不上树的猫- ♀ (0 bytes) () 03/02/2022 postreply 20:04:48

• 下个月做一次牛肉馅的，牛肉包子也很好吃。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/02/2022 postreply 20:32:36

• 完全可以开包子名店了。。。！ -白梅格- ♀ (0 bytes) () 03/02/2022 postreply 20:27:13

• 真正皮薄馅大多汁味美 -铜锣烧- ♂ (0 bytes) () 03/02/2022 postreply 21:34:29

• 前面的小菜和小米粥太馋人了……包子就更不用说了…… -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 03/03/2022 postreply 04:38:56

• 赞！酱油，料酒，姜粉，甜面酱的比例是多少？ -$桃花朵朵$- ♀ (0 bytes) () 03/03/2022 postreply 11:22:36

• 我这个是一磅肉馅，我放的时候没有确切的，就是根据经验。如果确切说，可以酱油2tsp，料酒1，姜粉1，甜面酱根据需要，多放 -烹小闲- ♀ (68 bytes) () 03/03/2022 postreply 13:33:38

• 好香啊！ -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 03/03/2022 postreply 11:31:21