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来源: 苗盼盼 于 2021-12-31 08:16:30 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (408 bytes)
本帖于 2022-01-05 11:24:24 时间, 由普通用户 苗盼盼 编辑

先放面粉，炒成面糊之后再加液体煮，法语叫做faire un roux，相当于在浓汁里小火慢炖，好像更容易锁住食材本身的水分和精华。原理可能有点像粥底火锅。事实上，这样炖出来的肉好像是要更软糯些。缺点是容易糊底，得时不时搅搅。

fa4国人做红酒牛肉，也是从一开始就放面粉炒成面糊。

所有跟帖： 

• 有借有还 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (146 bytes) () 12/31/2021 postreply 08:22:31

• 。 -苗盼盼- ♂ 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2021 postreply 08:24:18

• 改天我试试……我挺喜欢把中式汤或西式汤放进烤箱里低温慢炖 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2021 postreply 08:28:11

• 。 -苗盼盼- ♂ 给 苗盼盼 发送悄悄话 苗盼盼 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2021 postreply 08:31:35

• 等我试试 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 12/31/2021 postreply 08:45:20

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