。

先放面粉，炒成面糊之后再加液体煮，法语叫做faire un roux，相当于在浓汁里小火慢炖，好像更容易锁住食材本身的水分和精华。原理可能有点像粥底火锅。事实上，这样炖出来的肉好像是要更软糯些。缺点是容易糊底，得时不时搅搅。

fa4国人做红酒牛肉，也是从一开始就放面粉炒成面糊。