收汁一定得大火、开锅盖收吗？

所有跟帖： 

• 我收汁一定得大火 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:05:58

• 这个跟机器相比，相差多少？ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:08:35

• 赛西施 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:09:30

• 一直以为把水浇没了，就是收汁了 -念溪- ♀ (171 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:16:49

• 收汁就是把多余的水分蒸发。如果锅的密封性太好就不容易收 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:07:48

• 这也是我不太用铸铁锅的原因之一。 -念溪- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:17:25

• 蒸发到锅盖上粘住不滴下来，也能顺利收汁 -通州河- ♂ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:18:03

• 我是这样的，不耐烦慢慢来 -古安- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:08:26

• 我是看好班下面的跟帖，意识到是不是我没做对，所以做菜一直不好吃。 -念溪- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:18:31

• 大火快呀。小火就等于慢慢熬。可能肉就老了。 -sunlake- ♂ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:09:07

• 做菜讲究火候，红烧肉太烂不好吃 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:10:55

• 做菜学问太大了，：-） -念溪- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:19:34

• 快呀这样。 -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:17:28

• 无论是时间还是做出来的菜，都和你们天差地别，看来原因太多 -念溪- ♀ (171 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:21:58

• staub，砂锅炖红烧肉，如果酒量放到30ML，不需要加水炖，基本上也不需要收汁 -好吃狗- ♀ (100 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:20:09

• 下次试试。我没有STAUB，只有LC，每次做红烧肉要么最后换锅、要么开盖煮好久，才能把水烧干。不过， -念溪- ♀ (66 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:24:53

• 炖肉过程的锁水性，S＞砂＞LC＞不锈钢……我也用砂锅炖肉，不放水 -好吃狗- ♀ (56 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:29:15

• 中火焖至熟？ -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:25:59

• 炖肉我用小火 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:30:12

• 俺试试看 -3-D- ♂ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:31:49

• 你有3.8的staub，试吧 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:38:28

• 是从一开始就用小火吗？ -念溪- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:32:12

• 先在锅里炒（我的砂锅也会炒的），开始炖就转小火 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:37:55

• 如果怕烧糊了，小火收汁也行，开着锅盖，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 12/07/2021 postreply 08:47:20