俺闲得慌, 探讨一下包子皮.

我来说说我的做法, 看看大家有别的什么方法没？

 

1. 我做包子一般是 面：水 = 1：0.5的比例和面, 温水(略高于体温的发高烧程度) 化开酵母加入面中间, 用筷子搅成絮状, 就是过去用了多年的烂棉袄、棉裤、或棉被的里芯那样. 然后和揉成团放暖湿处发面. 

 

2. 当面发原体积一倍大, 出些酸味, 成蜂窝状时就好了. 从容器中取出面团, 一点点掺入干面粉蹂躏面团. 蹂躏多少次呢？要用双手掌翻搓式用力玩弄面团约200次, 面就基本揉匀了. 面的干湿程度和光滑度接近你摸小婴儿屁股蛋儿那个手感最佳.

 

3. 揪面剂子擀皮不要太用力压迫, 轻松擀开就行. 否则容易造成面压得太瓷实膨胀不开. 包子的褶其实捏多少无所谓, 手闲得慌就多捏几道褶.

  

4. 包子包好后要稍微静置进行二次发酵. 要放入容器或遮盖发酵, 就像新娘入洞房前那样. 二次发酵多长时间呢？约等于你打完新冠疫苗的观察时间, 10到15分钟即可. 然后上冷水锅用中上火开蒸, 水开后减成中火蒸就行. 20分钟后一群白胖胖的包子娃娃就轮回出世了. 

 

所有跟帖： 

• 包皮？ -几颗汗滴- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 11:49:51

• 哈哈哈哈哈 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 11:50:29

• 还要玩弄蹂躏！！！ -几颗汗滴- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 11:52:10

• 哈哈, 你吃呀？ -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 11:54:25

• 相信很多人这样 -LexusOnly- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 11:56:52

• 每家方法都有差别, 我也在改良. -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:06:29

• 小婴儿屁股蛋儿的手感是什么？. -LexusOnly- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 11:58:58

• 正经提个建议：为啥不说面：水＝２：１的比例，要说１：０.５呢？ -Baritoner- ♂ (177 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:02:29

• 哈哈，我也纳闷，可能是考考大家的数学：D -$桃花朵朵$- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:04:08

• 0.25 和 0.125 -LexusOnly- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:08:13

• 太难了 -$桃花朵朵$- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:24:07

• 哈哈哈哈哈 -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:04:29

• 表示面粉是主角、基本单位。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:05:16

• 因为我先盛出了面, 后接的水, 要讲科学顺序. -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:05:19

• 可能是怕你吃太多。 -偶尔短路- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:07:46

• 对。否则就直接20:10了 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:10:29

• 说着说着就露出文科僧的真面目了哈 -Baritoner- ♂ (177 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:11:31

• 你才是文科僧，你们全家都是文科僧，你家锅碗瓢盆都是文科僧 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:35:35

• 俺们农民不讲究。面多了掺水，水多了加面。。。。 -做梦想媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:02:42

• 科学能提高品质, 所以要适当讲究. -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:08:22

• 聪明的媳妇，反反复复的加，最后把自己揉面团里了。。。 -Baritoner- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:08:45

• 哈哈 说得好！ -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:03:14

• 俺没文化, 说得通俗点. -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:09:30

• 加张照片吧，一定给最高分。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:04:13

• 每次都一手面, 又懒得半道洗手, 没法拿手机拍. -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:11:30

• 哈哈哈哈，刚吃完上来。我今天的比例是450克面粉，210克水加4克酵母。但我最多揉了20下，可能差距在这？ -气死猫- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:08:46

• 那你面肯定揉得不到位. -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:12:42

• 从此，咬包子想起小婴儿的屁股蛋 -LexusOnly- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:09:44

• 哈哈。 -做梦想媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:10:46

• 哈哈, 又香又嫩！ -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:14:37

• 我现在爬起来去发面 -夏荷仲梦- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:12:14

• 好, 快去. -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:16:37

• 发上了，只有強力粉，肉解冻了，准备包青椒馅儿的，加点小白鱼，肉之外都是样品 -夏荷仲梦- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:41:46

• 不会做。每次做每次失败。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:14:13

• 我一开始也失败过多次,. -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:18:05

• 最后把自己缝到被子里才悟出来 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:22:51

• 2：1需要后面加挺多干粉吧？我是180ML水配两杯面粉，机器搅面 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:22:16

• 我从来都是手工和面, 干粉差不多加2个小酸奶盒那么多. -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:31:04

• 只有你这样的面食高手才这么样做了也不会失手 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:43:57

• 不懂，盲顶。 -Ha65494- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:28:53

• 你不做面食吗？ -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 12:34:27

• 真好。正需要这个比例。最近又不会做了。 -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 13:23:13

• 我不做一发， 面包机和面会揉得比较彻底， 松弛一下就开始包或整形做馒头花卷， 上锅前要发够时间。 -greenonion- ♀ (243 bytes) () 10/07/2021 postreply 13:24:27

• 贴些照片吧。。。俺的是2.5:1 -凯茜Cathy- ♀ (0 bytes) () 10/07/2021 postreply 14:00:31