正式启动皮蛋程序

张罗好几年了终于开工

城里十几年前就有人自制无铅皮蛋，我还bookmark了。

1. 家庭自制无铅皮蛋，超简单配方 [我爱我家] - 泥猴(3281 bytes ) 2010-04-04

2. 家庭自制无铅皮蛋，更上一层楼 [我爱我家] - 泥猴(5014 bytes ) 2010-12-05

泥猴详细讲解丹黄粉里铅离子在皮蛋制作过程所起的作用：封住蛋壳微孔使得1／碱水适度进入蛋壳，免得蛋白质水解；2／屏蔽氧气进入蛋壳避免皮蛋变黄。无铅皮蛋的关键就是要适时封闭蛋壳微孔。

 

后来有些批量生产皮蛋的厂家用铜离子替代铅，貌似铜是无毒的。但我仍然觉得人体不需要这么多金属。物理方法阻断让我心里更踏实些。

5%烧碱水常温下一周透析进入蛋品的量足够皮蛋化并且不至于水解蛋白，取出蜡封后两周即可大功告成。

两公斤鸡蛋，两公斤水，氯化钠，氢氧化钠各一百克

 

各种配方都有用茶水，我就用自来水所以称简易

 

 

 

保险起见，蛋桶放人塑料桶，以防渗漏

 

双保险，塑料桶放玉盆里

 

一周后从碱水中取出，封蜡后静置三周

 

几个没想到：

1烧碱入水没有发生激烈化学反应，水面蹦跳／沸腾／冒泡／产漆

2先放了盐，没有搅拌。直接放烧碱，容器底部产生大块晶体薄片，搅拌后消失

 

买的皮蛋是抽真空隔绝氧气

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 祝你成功 -青柏- ♀ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 10:31:19

• 谢谢鼓励 -又当爹来又当妈- ♀ (252 bytes) () 10/03/2021 postreply 10:50:10

• 古人怎么想出来的招啊 -fitgirl- ♀ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 10:33:00

• 可能不小心掉石灰坑里了，又不舍得扔，一尝还挺好吃。哈哈 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 10:38:40

• 真会挑地方掉。但一切安排都是最好的。冥冥中就该是让人们发现一种新吃法吧。 -fitgirl- ♀ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 10:41:47

• 知道是碱水，但传统的不是氢氧化钠吧？ -akuan- ♂ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 10:35:21

• 草木灰，熟石灰，石灰水 -又当爹来又当妈- ♀ (68 bytes) () 10/03/2021 postreply 10:40:50

• 祝你捣蛋发射成功 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 10:36:23

• 谢谢 -又当爹来又当妈- ♀ (228 bytes) () 10/03/2021 postreply 10:51:26

• 怎么没有含铅的东东？ -仨饱一倒- ♂ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 10:37:55

• 现在流行无铅皮蛋 -fitgirl- ♀ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 10:38:33

• 其实不是真正的无铅，含量很低而已，所以又爹的配方肯定有问题 -仨饱一倒- ♂ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 10:43:03

• 骑 -又当爹来又当妈- ♀ (50 bytes) () 10/03/2021 postreply 10:47:18

• 丹黄粉作用： -又当爹来又当妈- ♀ (188 bytes) () 10/03/2021 postreply 10:46:02

• 氢氧化钠遇见水就变氯化钠，瓶子里已没烧碱 -我爱青菜- ♀ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 10:58:43

• 氢氧化钠要遇到盐酸才能变氯化钠。在水里只是溶解。 -fitgirl- ♀ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 11:03:21

• 对对，我记错了，嘿嘿 -我爱青菜- ♀ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 11:07:24

• 化学我记得住的也就这么点了 -fitgirl- ♀ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 11:08:11

• 三保险 -wtd999- ♂ (41 bytes) () 10/03/2021 postreply 11:32:25

• 一定能成功，等待喜讯。 -shuimohua- ♀ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 12:05:03

• 祝试验成功 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 10/03/2021 postreply 17:08:54