赛螃蟹的姜醋汁是浇上去的还是蘸着吃的？

赛螃蟹是道经典的鲁菜，不过现在做赛螃蟹的版本很多，有说加鱼肉的，有说加咸蛋黄的。

有把姜醋汁直接倒上去的，也有把姜醋汁分开放的。 那么那种是最地道的做法呢？

这是天津大厨的成品展示，姜醋汁直接浇上去。

这是东北大厨的成品展示，不见姜醋汁。

这是老饭骨的成品展示，姜醋汁单独放在一个小碗里。

不过，上面这些都没有文字出处，那么最地道的做法和吃法是怎么样的？

请看北京著名的鲁菜饭庄丰泽园的菜方。

由此可见，赛螃蟹里面是需要加鱼肉的，吃的时候再蘸姜醋汁，出锅上盘的时候菜品的状态应该是油干状。

另外在这里想加上一句，也是我近来的发现，其实中式菜肴的配方也很精确，尤其是一些经典菜肴，盐和油的用法都是量化。

老饭骨的菜在教授过程中如果能把配料量化就完美了。

所有跟帖： 

• 加鱼肉是为了口感。以假乱真。 -小思考- ♂ (182 bytes) () 10/02/2021 postreply 00:11:20

• 说是慈禧有次想吃螃蟹这口 -海洋蓝- ♀ (317 bytes) () 10/02/2021 postreply 00:27:18

• 美国店也有用碎鱼肉做的假螃蟹食品。小时候喜欢吃螃蟹。 -小思考- ♂ (86 bytes) () 10/02/2021 postreply 00:38:38

• 有那种蟹肉棒，据说都是碎鱼肉做的，而且是质量不好的。 -海洋蓝- ♀ (164 bytes) () 10/02/2021 postreply 00:45:33

• 其实大多是你买的漂亮好次鱼的边角料。添加剂会有肯定。 -小思考- ♂ (0 bytes) () 10/02/2021 postreply 00:51:56

• 我打算做做这道菜。因为鳕鱼一炒就碎，拿来这么炒效果应该不错。 -海洋蓝- ♀ (53 bytes) () 10/02/2021 postreply 00:56:33

• 我基本用香煎的做法。外焦里嫩 -小思考- ♂ (0 bytes) () 10/02/2021 postreply 01:02:04

• 我 -海洋蓝- ♀ (249 bytes) () 10/02/2021 postreply 01:05:20

• 总觉得赛，没真吃螃蟹有力气，所以俺从不吃这道菜，难不成俺错了？ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 10/02/2021 postreply 01:55:06

• 我都忘了啥味了，今天打算按照方子做一次。螃蟹肉太少，赛螃蟹吃着过瘾。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 10/02/2021 postreply 02:02:14

• 吃出来会跟螃蟹一样？那可是横着爬的螃蟹呢。哈哈哈 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 10/02/2021 postreply 05:53:28

• 赛一个 -小溪之水- ♂ (331 bytes) () 10/02/2021 postreply 03:25:56

• 哈哈 -海洋蓝- ♀ (120 bytes) () 10/02/2021 postreply 03:49:43

• 赞美你的联想力！ -小溪之水- ♂ (322 bytes) () 10/02/2021 postreply 04:02:22

• LOL～～ -海洋蓝- ♀ (138 bytes) () 10/02/2021 postreply 04:07:48

• Indulge ... -小溪之水- ♂ (212 bytes) () 10/02/2021 postreply 04:22:28

• 哈哈哈哈 -又当爹来又当妈- ♀ (624 bytes) () 10/02/2021 postreply 04:48:23

• 认真地，好好地看了书（方子），突然明白了背书的重要性。 -暖阳暖光- ♂ (0 bytes) () 10/02/2021 postreply 09:46:43