小胆，我没话赶话。传统中国凉拌菜，真的没有一碗酱油汤的。尤其豆腐，小葱拌豆腐一青二白就是精髓所在。

皮蛋拌豆腐是名菜。我真没见过那样一碗酱油汤的。要奉承人也不能瞎奉承。

所有跟帖： 

• 要实事求是，不要两面三刀，指鹿为马，不是今天的主题嘛。 -水准- ♂ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:45:26

• 可能口味不一样吧。我拌豆腐的时候也不喜欢加酱油，更不敢加醋，老觉得豆腐加醋有涩味。但别人的新方子也说不定有惊喜，试试才知道。哈哈 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:45:49

• 蛋白质和醋融合是一股怪味。最基本的都不会这么搭。 -水准- ♂ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:48:38

• 这个我同意你，豆制品类的不放醋，好像会中和还是怎么，因为豆腐什么的含钙也高。有皮蛋的菜，配一些姜蓉姜丝，不配蒜末。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:57:50

• 北方人喜欢酱油味道，南方福建多少用盐，北方不习惯的 -堃小坤- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:46:32

• 醋拌豆腐，皮蛋拌醋。。皮蛋是碱泡出来的。豆腐是蛋白质。有这么吃的嘛？ -水准- ♂ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:50:12

• 有的，上海也有这么吃的。饭店叫做：皮蛋豆腐 -堃小坤- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:52:04

• 皮蛋豆腐是名菜。但是也不是她那样做的。 -水准- ♂ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:54:17

• 我放的，百度了一下，醋，酱油，姜，蒜，葱，芝麻油 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:47:26

• 家居的和餐馆的菜不一样. 家居随便做, 好吃就行. -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:47:59

• 我不太会做凉拌菜，给你点个赞，赞同你说的 要奉承人也不能瞎奉承 -咏月- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:49:15

• 家坛有这气氛挺好。有人怕吵架就不让说一点点不同意见，负面评论，其实都憋着才容易憋出奇葩的事情 -咏月- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:52:56

• 不知哪来的保驾护航的。 -水准- ♂ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:55:13

• 我做皮蛋豆腐就是放酱油和几滴香油和盐。也许南北方有差异。 -JAN2009- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:50:44

• 人家可写了还有醋。凉拌菜放酱油还加盐也不健康。太咸了。 -水准- ♂ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:52:59

• 只撒一点盐不然有点淡 -JAN2009- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:58:29

• 豆腐出水的，越嫩出水越多。凤舞那个，不全是酱油 -村妞- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:51:45

• 是这样的，家常菜，不要太挑剔了 -堃小坤- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:53:30

• 是的，我也想说呢，也不是必须用太嫩的豆腐，豆腐焯一下缩水，不然放在盘子里，一会儿就自己出来很多水。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 17:00:00

• 汤应是嫩豆腐里化出来的，小葱豆腐一穷二白是因为过去节省，舍不得多放佐料 -通州河- ♂ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:52:47

• 小葱拌豆腐盐和香油就够了，用老豆腐焯一下，做成鸡刨豆腐那样的烂糟糟的，其实很好吃。还可以拌点炸酱面的酱，如果有的话。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 17:07:57

• . -shparis- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:56:31

• 还好，没事，做了就做了，下次试试不放醋的，对比一下。还感觉不放蒜末，皮蛋放点姜丝姜蓉味道比较搭，也去寒气。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 17:01:33

• 皮蛋还可以多一个。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 17:05:07

• 皮蛋豆腐要放酱油，醋，香油，葱花 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:54:18

• 俺不放 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:59:35

• . -shparis- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:59:43

• 原来俺也是，后来大夫说糖吃多不好就不敢放了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 17:03:54

• 对，我百度了，因为也想做 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:59:55

• 北京人就这么拌豆腐。糖，盐，酱油，香油，醋 -莫燃- ♀ (41 bytes) () 09/22/2021 postreply 16:59:08

• 家里自己吃的哦。我也经常瞎做的，开心就行的。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 17:01:15

• 凤舞那都盘豆腐，能切成那样就是高手了，至于调料，中国那么大，各地都有各地的口味 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 17:02:27

• 行家出来了 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 17:04:05

• 就是嘛，每家口味都不同，不拘一格降人才嘛。 -JAN2009- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 17:06:09

• 你估计还得再放点辣椒 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 17:07:07

• 我做皮蛋豆腐，最后烧油的时候，就是要放些辣椒粒在油里炝一下，然后再浇到皮蛋豆腐上，好好吃 -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 17:11:42

• 想着应该好吃 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 17:17:55

• 也未必就是奉承。同一个菜，东西南北各有各的做法和味道。凤舞的成品和这个方子里介绍的很像 -魔羯鼠养猫- ♀ (269 bytes) () 09/22/2021 postreply 17:06:04

• 哈 这么巧合 -魔羯鼠养猫- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 17:15:37

• 喜欢什么口味就放什么。比如豆腐脑，有人喜欢放蜂蜜，我就是酱油醋辣油香油一起放。 -ca2004- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 17:20:05

• 想怎么吃就怎么吃。 -weiwei11- ♀ (0 bytes) () 09/22/2021 postreply 17:51:00