业余和专业的区别

来源: hertzian 于 2021-09-07 14:50:04 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (200 bytes)
回答: 35克的馅儿，18-19克的皮儿 由 海洋蓝 于 2021-09-07 14:43:04

引自2020年上海市中秋节月饼技能比拼大赛评审专家的说法，

业余通常做到是饼皮：内陷之比3：7；而专业师傅可以做到2：8.  

所有跟帖： 

• 2:8太难了，那就是馅儿外薄薄一层了。 -海洋蓝- ♀ 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 (53 bytes) () 09/07/2021 postreply 14:55:25

• 转化糖浆粘手，需要全程戴PVC手套作业，饼皮需要薄膜护着 -hertzian- ♂ 给 hertzian 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/07/2021 postreply 15:01:10

• 第一次做，拿个小本本记下来了，谢谢面点君。 -海洋蓝- ♀ 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 (101 bytes) () 09/07/2021 postreply 15:05:40

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