京味儿——五香牛排骨

这基本上是我奶奶以前炖肉的佐料，尤其是她晚年的时候，我感觉做的肉香料味太重了，现在想，也许是年老以后味觉退化？

我有这些香料，但每样少放一点。沙姜有土腥味，但去腻效果好。陈皮要正新会陈皮。草果要拍碎一下。

以下是：按顺序，桂皮、八角、小茴香子、沙姜、白豆蔻、草果、香叶、陈皮。

牛肉焯水，趁热用热水洗净，砂锅里放热水，加厨用米酒、酱油、洋葱、生姜，以及下图的香料。

先不放盐，炖2个多小时，肉烂再加盐，再炖到3个小时以上。因为先加盐牛肉就紧了，炖不酥烂。

 

原味的，这种不混加蔬菜。

 

 

 

所有跟帖： 

• 俺都是买店里现成的料包。。哈哈 -U235- ♂ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 11:51:40

• 料包味太重，自己混的每样都少点。而且像陈皮，他们不会用太好的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 11:52:44

• 我的陈皮就是Costco买的桔子皮吹干而成，也不知道好不好 -通州河- ♂ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 11:54:13

• 我照片里的陈皮是掰开了，我给你照一个完整的正新会陈皮，是完整的3瓣皮，外面晒黑的。要3、5年以上才是陈皮。这样，陈皮有股特殊味。 -烹小闲- ♀ (88 bytes) () 04/16/2021 postreply 11:56:00

• 那种是讲究的老广用的 -通州河- ♂ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 11:59:54

• 味道不一样，否则叫橘皮，不叫陈皮了。而且也不是普通吃的橘子，是一种只要皮的橘子。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:03:10

• 干错我今儿去买牛腩也买牛排骨（就是牛仔骨吧），两个都试一下。吃牛肉补血 -三丰子- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 11:52:42

• 片片的牛仔骨烧烤好吃 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:07:18

• 好方子。我的都口味重。 -暖阳暖光- ♂ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 11:56:00

• 满屋子卤水汤汁味儿。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:07:47

• 是哈，可以去外面炖呗。 -暖阳暖光- ♂ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:10:00

• 我喜欢家里有饭味儿：D -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:12:22

• 味太大了，满屋子串，衣服上都是味。而且费蜡烛。 -暖阳暖光- ♂ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:15:00

• 不是油炸的话，味开窗就散了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:16:56

• 赞！每周跑量在50-60迈 -qazedc123- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 11:58:01

• 我不想跟你学，就想搬到你家附近。 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 11:59:44

• 好的，以后我们一起吃老本儿：D -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:08:30

• 看不出牛的哪个部位。 现在去店里都是慌慌张张拿了就走。没时间研究啥是啥 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:00:54

• 这个是大块牛排骨切法 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:06:53

• 授人以牛不如授人以妞 -苗盼盼- ♂ (83 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:01:02

• 直接把小闲抢回家 -老本是天才- ♂ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:02:27

• 那哥的文字游戏就失败了 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:03:44

• 哈哈，孙悟空的聚宝盆 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:03:12

• 年轻人有年轻人的吃法，她们够呛能用我的炖肉方式。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:05:32

• 我在weee上买的肉，昨晚没放冰箱，一早就做了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:10:19

• 谢小闲。包子成功啦！准备做拌面啦 -超级潜水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:08:42

• 太好了，是半发面的皮吧 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:17:38

• 是啊！还有甜面酱的馅，一致好评 -超级潜水艇_1234- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:19:03

• 耶！太好了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:21:22

• 我昨天做了酱鸭，酱牛腱。 -Sarahzhou- ♀ (555 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:20:08

• 一天做了这么多，能干的大厨！ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:22:25

• 不过是好吃 -Sarahzhou- ♀ (101 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:49:20

• 这个是short ribs吧？肉厚且鲜美。我家也喜欢吃。 -香草仙子- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 12:43:27

• 炖久好吃，骨头离肉了 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 13:23:34

• 调料很全和，一定很香 -逍遥白鹤- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 13:00:54

• 今天做的卤料味重点的。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 13:24:14

• 你家伙食太好了 -blushtabby- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 14:39:17

• 这么多香料，好羡慕啊。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 04/16/2021 postreply 14:45:55