新疆味儿——舌尖上的新疆：薄皮包子、曲曲、皮辣红

今天没早饭，直奔午餐。

看到个做家务时间的帖子，我留意了今天做这顿饭的时间。

早上先运动那些，9点多烧水喝茶，顺手用开水和凉水混合和上了薄皮包子的面。2、3分钟的事。

然后看家坛，其间起来做些零碎家务，揉几下面，餳，再揉几下，反复3次。

大概11点开始，切了皮辣红，放冰箱。然后做馅，包薄皮包子快。包曲曲时间久。这些加起来总共1个小时。

蒸包子时，煮曲曲。

曲曲出锅，薄皮包子关火。冰箱拿出凉菜。

照相5分钟。吃和收拾1个小时。

 

正题：

 

Sprout's 买这种羊肉，没有一点膻味。

这是薄皮包子需要的材料

买来羊肉已经是这样切块，加工成小肉丁，不剁。应该还放羊尾油，没有，也好，不会太油腻了。

调味就是盐、姜粉、白胡椒粉、一点点淀粉这样肉嫩，一点橄榄油这样润。我觉得新疆的馅儿不放香油好，用橄榄油比较配。

 

曲曲，就是馄饨。

今天我没手擀皮，用的买的薄馄饨皮，但切掉一些，让馄饨皮大概5厘米见方的大小。

 

篝火晚会

曲曲的煮法：参考新疆法特妈妈的做法，但稍微改动。

用热锅不放油，直接炒西红柿到出汁，加开水，下曲曲，菠菜，木耳丝...如果有羊肉汤可以兑水一起煮，我觉得馄饨或者曲曲汤，清淡吃着舒服，不要高汤或者鸡汤了。

薄皮包子也出锅了。

很多汤汁，肉也嫩嫩的。

撒白胡椒粉。

一定配皮辣红，解腻。

合影：

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/10360067.html

上面这个帖子总结了一些新疆美食纪录片。

我做这个薄皮包子和曲曲，主要是看法特一家亲里面，法特姑姑做薄皮包子的视频，法特爸爸妈妈合作做曲曲的视频。鸣谢。

 

 

所有跟帖： 

• 再做点馕.... -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:31:11

• 馕我可能做不好，发面饼还行。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:35:09

• N年前，在南北疆自驾2个星期，超爱新疆吃食，但这两样还真没吃过。 -海上垂钓的猫- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:33:02

• 可能羊肉串，烤羊腿，大盘鸡那些还没轮过来吃家常的。：D -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:38:26

• 对，每天晚上在夜市上和当地人一起吃，简直了。。 -海上垂钓的猫- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:43:43

• 馄饨还可以这样吃，下次我也这么做 -村妞- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:35:33

• 羊肉馅+洋葱做馅。猪肉的自己吃也可以，西红柿，菠菜汤这样汤很好喝。汤里还有放青椒的，我觉得煮青椒不太好吃就没放。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:37:13

• 我看了图就觉得汤好喝，我也不喜欢煮的青椒，肯定不放 ：） -村妞- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:42:23

• 漂亮。可惜我不爱吃羊肉。 -暖阳暖光- ♂ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:37:09

• 最不能买的是带皮黑山羊，那种特别膻。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:44:41

• 看了，食欲不强 -yl450- ♂ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:38:07

• 您也不爱吃羊肉？ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:38:49

• 赞！ -脱袜子- ♂ (26 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:39:39

• 牛 -heka- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:44:50

• 羊。（你都馅饼做那么拿手了，这两样一定可以做了，尤其薄皮包子，比馅饼还省心，不用油烙了） -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:48:30

• 你做饭已经融会贯通了，好味还利于健康，特别牛 ：） -heka- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:52:06

• 包子我懒得发面，爱吃混沌，但懒得做，想吃就买速冻的，：） -heka- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 14:06:12

• 这个像蒸饺。用你馅饼的面就可以，皮薄些，包菜肉馅就行。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 14:11:06

• 是么？那我也试试， -heka- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 14:16:33

• 对，你试试，就是馅饼的面，是冷水和面吧，你用一部分开水替代凉水。其它都一样。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 14:18:58

• 我一般温水和面，需要用蒸锅蒸，对吧？ -heka- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 14:25:09

• 对，蒸锅。不喜欢羊肉的话，可以做素的，鸡蛋+西葫芦，鸡蛋+胡萝卜；牛肉西葫芦；冬瓜猪肉；芹菜猪肉。都好吃。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 14:28:30

• 那我一定试试，谢谢啦，做好了，来汇报，：）我女婿超级爱吃蒸包子 ：） -heka- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 14:30:24

• 天天都有好吃的啊！ -9876543- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:48:33

• 对，往前看。昨天吃什么了，我都忘了。：D -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:49:48

• 包子实在太诱人了，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:49:30

• 就是蒸饺。新疆妈妈的视频说是死面的，我还是根据做素蒸饺的经验，做成一半烫面的，这样凉了皮还软的。死面的容易硬。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:51:59

• 正想问这个包子皮呢 还跟你说个好玩的 -铜锣烧- ♀ (343 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:58:23

• 再埋起来让它们接着睡觉长个儿！：D 中西超市那种turnip都很多，但我也发现吃的人少，那个配羊肉汤，没有怪味。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 14:01:10

• 伙食好~ -旧人新衣- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:50:16

• 逾越节了，开吃羊肉。。哈哈 -U235- ♂ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:52:32

• 不懂这个啊，没冒犯什么吧。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:55:25

• 精品 -joshuamama- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 13:53:23

• 曲曲蛮好玩的。 -hertzian- ♂ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 14:06:05

• 感觉是从馄饨，到曲曲的包法，再到中东一些国家，然后到欧洲的馄饨包法有某种联系。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 14:08:30

• 赞， 那个包子太赞了 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 14:06:41

• 是啊，皮薄，软软的，馅儿也嫩，也不膻。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 15:28:59

• 不得了！ 食神现身。。。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 14:27:47

• 山寨的了，：D -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/28/2021 postreply 14:29:39

• 赞，跟两个 -缘去缘来- ♂ (180 bytes) () 03/28/2021 postreply 19:31:55

• 第二个我看是拉条子？第一个不知道了。新疆菜每个看着颜色都好看，有食欲的颜色。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/29/2021 postreply 08:23:34

• 第一个是改良版的抓饭，第二个是新疆街头遍地都是的炒面 -缘去缘来- ♂ (0 bytes) () 03/29/2021 postreply 08:37:58

• 其实就是蒸饺。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 03/29/2021 postreply 08:24:32

• 香。赞时间管理并行动力！得，这就下楼把羊肉找出来。 -blushtabby- ♀ (0 bytes) () 03/29/2021 postreply 08:25:50

• 新疆烤包子不错 -外乡人- ♂ (0 bytes) () 03/29/2021 postreply 15:08:26