居家取得健康美食方面的一个突破

许多年来，我的“主食”主要是artisan 面包，喜欢那种发酸有咬劲的口感。

但是疫情以来少去不去超市，去了两次发现这种非大路货的面包买不到了。

用什么来替代呢？据说artisan bread 要用特殊的酵母，Costco 的是不行的。我试验过总是口感不对。烙饼油大还容易冒烟，不够健康。过去我尝试过蒸馒头，但不成功，发酵不均匀，完全达不到中国食堂的水平。

因为在家时间多，可以看着视频照样做，终于发现了关键，馒头花卷做完后，要在蒸锅里放水，略微加热后停火，把馒头或花卷放在蒸锅里，不开火，耐心等待，直到体积大一倍再蒸，口感极好。过去第二次发酵只是在室温下且不封闭，所以效果不佳。

相信大家的烹饪手艺都有了意外的提高。

 

所有跟帖： 

• 我们这里大超市自己烤的面包一直有 -TBz- ♂ (384 bytes) () 05/10/2020 postreply 19:17:20

• Sourdough bread都可以自己做:). 我个人不喜欢French bread -甜酒甜- ♀ (177 bytes) () 05/11/2020 postreply 03:56:27

• 赞探索精神！ -kingfish2010- ♂ (0 bytes) () 05/10/2020 postreply 23:37:03

• 如果方便，杜编还能找到那个视频吗？ -米兰之夜- ♂ (41 bytes) () 05/11/2020 postreply 02:41:42

• 很短，见内 -dudaan- ♂ (140 bytes) () 05/11/2020 postreply 05:30:19

• 谢谢。面食一直是我的极弱项，需迎头赶上！ -米兰之夜- ♂ (0 bytes) () 05/11/2020 postreply 06:58:49

• 可以自己做No knead bread,四种原料： 水，面粉，酵母，盐，非常简单易做，且好吃 -甜酒甜- ♀ (227 bytes) () 05/11/2020 postreply 03:52:37

• 试试做，请给个方子，谢谢了 -SAR- ♂ (0 bytes) () 05/11/2020 postreply 06:03:07

• 我自己用的方子分量: -甜酒甜- ♀ (468 bytes) () 05/11/2020 postreply 07:12:49

• 我学会了做豆腐，还学会了理发 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 05/11/2020 postreply 05:14:33

• 你们说的我都会，太难的实在是学不会 -ephd- ♂ (194 bytes) () 05/11/2020 postreply 05:33:12

• E博，给你个菜坛油条方子试试。。 -pickshell- ♀ (212 bytes) () 05/11/2020 postreply 06:04:59

• 油条的成功与否其实和方子没有啥关系 -ephd- ♂ (306 bytes) () 05/11/2020 postreply 10:48:22

• E博， -fuz- ♂ (1369 bytes) () 05/11/2020 postreply 08:39:07

• 这个温度计我有啊 -ephd- ♂ (360 bytes) () 05/11/2020 postreply 10:51:42

• 哈哈，不仅仅限于厨艺哈，咱发豌豆芽，还修管子呢：） -pickshell- ♀ (560 bytes) () 05/11/2020 postreply 05:57:13

• 我也在发豌豆苗 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 05/11/2020 postreply 06:40:52

• 我还把几个苗种后院地里了，不知能不能长大。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 05/11/2020 postreply 13:28:56

• 豌豆直接撒到地里，很快就长出来了。我家今天都采摘了。做了豌豆苗鸡汤。 -香草仙子- ♀ (0 bytes) () 05/12/2020 postreply 21:51:54

• 修管子太难了 -ephd- ♂ (311 bytes) () 05/12/2020 postreply 11:03:08