刚在菜坛见您那自制豆腐乳的贴，有疑问哈。。

你是仅直接先把老豆腐先放温暖地方“发酵”见上面有黄粘东西产生后才沾酒和调味，这“发酵”过程且并无放任何可使发酵菌种啊，这与豆腐没放冰箱几天后变质发黄发粘软烂区别在哪里呢？

我搜到其它做豆腐乳视频，都是先把豆腐切块上屉蒸杀菌消毒后，加酒酿（作为发酵菌种）和高度白酒，再加调味。

自制豆腐乳-----有人想念豆腐乳吗？【详细做法+图片+视频】 -yanzi_az-

所有跟帖： 

• 那个因人或环境而异。当年下乡时，我们集体户的酱特别好吃，后来全村人都找那位女同学去踩酱缸。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 04/27/2019 postreply 12:47:39

• 脚气？ -TBz- ♂ (176 bytes) () 04/27/2019 postreply 17:59:01

• 毎个人身上寄（共）生菌群不同，皮肤没有想像中那么纯洁，天天洗澡也不行。李医生说我皮肤有啥来着，见內 -fuz- ♂ (137 bytes) () 04/27/2019 postreply 18:43:05

• 我想“发酵”过程应该是来自豆腐自身的一种特殊菌种，和变质发黄发粘软烂区别我就不清楚，很小的时候看见我妈和邻居都是这么做的，你说的 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/27/2019 postreply 13:22:12

• 许多菌种都可以发酵产生类似的味道（多肽和氨基酸混合物） -御用文人- ♀ (341 bytes) () 04/27/2019 postreply 18:31:20

• 霉菌，就是fungus吧。李医生说俺身上有 -fuz- ♂ (158 bytes) () 04/27/2019 postreply 19:33:46

• 你说的也有可能，刚才谷歌了下，制豆腐乳发酵主要是毛霉，毛霉有许多不同的种类，有的长长毛，有的长短毛，有的不长毛只是产生旦白酶，我 -yanzi_az- ♀ (86 bytes) () 04/28/2019 postreply 07:10:10

• 我对做豆腐乳具体的生物化学过程不懂，只是按传统的方法在做，我发酵后的豆腐有的地方有白色的短毛，我想我应该是混合型的，因为空气中的 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/28/2019 postreply 07:12:26

• 许多发酵方法是用玉米棒子的外皮垫底或复盖，玉米棒子的外皮本身含有这种霉菌。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 04/28/2019 postreply 11:09:38