你说的也有可能，刚才谷歌了下，制豆腐乳发酵主要是毛霉，毛霉有许多不同的种类，有的长长毛，有的长短毛，有的不长毛只是产生旦白酶，我

我想我做的应该是混合型的，因为空气中的霉不是纯净的

所有跟帖： 

• 我对做豆腐乳具体的生物化学过程不懂，只是按传统的方法在做，我发酵后的豆腐有的地方有白色的短毛，我想我应该是混合型的，因为空气中的 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 04/28/2019 postreply 07:12:26

• 许多发酵方法是用玉米棒子的外皮垫底或复盖，玉米棒子的外皮本身含有这种霉菌。 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 04/28/2019 postreply 11:09:38