生活中的化学工程 - 考题25：您了解饮食中的五味吗？

我们经常说，苦辣酸甜咸，五味俱全。
其实，生理学和营养学上的五味不包括辣。辣是一种刺激，是一种另类意义上的感觉。
国人尤其是湘赣云贵川的人，特别嗜辣，辣实际上是舶来品。
我不喜欢辣，所以几乎不喜欢任何加干鲜辣椒的中式菜，倒是喜欢沪菜、粤菜和淮扬菜（特别是泰州一带的），所以愿意向那里跑、频繁的跑，顺带着把那里的一些节能减排类的环保项目做一做。

记得当年身在欧洲的昨日黄花大国，闲聊中，外国友人问我：”你最恨谁，我说最恨克里斯托弗 哥伦布和你们的女王“。他急问为什么？我说，如果没有你们那个女王让哥伦布发现新大陆，旧大陆就没有烟草（我极其讨厌吸烟者）、没有辣椒、没有土豆（六七十年代，这就是主粮之一）、没有红薯（白薯，六七十年代的主粮之二）、没有玉米（六七十年代主粮之三）。
请不要拍砖，如果让你上顿下顿吃大龙虾，连续吃上三年五年，你也恨不得把给你吃龙虾的人吃了。


哪生物学意义上的第五味是什么？
是鲜。

请问下面那些东西是鲜味剂？

1. 谷氨酸钠；
2. 丁二酸钠；
3. 次黄嘌呤核苷酸钠；
4. 鸟嘌呤核苷酸钠；
5. 甘氨酸钠；
6. 精氨酸钠。
 

所有跟帖： 

• 上一个考题的答案 -我爱丁二酸钠- ♂ (2636 bytes) () 10/15/2016 postreply 18:53:06

• 我对味精还是有感情的，虽然它是加工产品，不符合天然健康食品的要求。 -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 21:10:04

• 虽然知道味精不健康，但还是吃了很多味精的食品，胃还是比大脑支配能力强。 -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 21:18:44

• “味精不健康”，谁说的？美国FDA关于MSG的信息： -Gbdjw- ♀ (210 bytes) () 10/15/2016 postreply 22:05:14

• 对提倡天然食品的人士来说，它不属于天然健康的食品。对要求较低的人，就没什么问题了吧。 -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 22:12:39

• 1谷氨酸钠。这不就是上一考题讨论到的吗？还有不同答案吗？ -Diana-Sun- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 21:13:29

• 我跟你口味截然相反啊，最不喜欢沪粤淮扬菜，最喜欢川贵云南的食物。甜的东西我是一点都吃不了啊 -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 21:14:20

• 江北的淮扬菜不甜不辣。其实现在的江南沪杭本帮菜受北宋开封菜（KFC)影响比较大。 -我爱丁二酸钠- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 21:45:37

• 江浙沪做菜习惯会放一些糖。身边江浙沪同事家糖尿病比例也较高。印度同事嗜甜更甚，糖尿病比例也更高。 -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 22:08:47

• 我炒青菜都要放一点酒和糖。小时候外婆教的：盐+少许糖=鲜。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 22:13:48

• 中国饮食文化还是很丰富的，城市化以后，可能最终会像美国一样融合成一种了。 -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 23:05:19

• 口味重的不喜欢淮扬菜系，觉得太清淡了。 -Gbdjw- ♀ (186 bytes) () 10/15/2016 postreply 22:11:21

• 硝肉没了是因为上了加工肉类致癌名单吗？ -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 22:29:47

• 硝肉在外地一般叫“肴肉”，还是有的。镇江早餐里的锅盖面很好吃，超喜欢！ -我爱丁二酸钠- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 23:23:11

• 可惜“正宗”的没了。尝了几款目前的，很失望。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 23:55:31

• 中国饮食就是东甜，北咸，西辣和南鲜的大比拼，最后那方胜出还很难预料。 -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 23:29:09

• 不需要谁胜出，并列共存挺好的，百家争鸣，青菜萝卜各有所好。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 23:59:09

• 如果都能保留下来最好，但从现在的年轻人看，川菜是要一统江湖了。 -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 01:58:46

• 过去独霸京津冀的鲁菜，基本上消失了。现在全国就是一个辣字。 -我爱丁二酸钠- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 06:13:49

• 哈哈，现在不辣的菜就剩长三角和珠三角的传统菜了。其他地方，就一个字，辣。 所以我说我特恨哥伦布。 -我爱丁二酸钠- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 01:10:59

• 据苏州的年轻同事说他们这一代也不喜欢吃甜了，也是喜欢吃辣了。看来川菜是要一统江湖了。 -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 01:49:25

• 丁二酸钠兄有空普及一下辣的化学基础吧，好像辣是一种不能解释的存在。 -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 02:08:08

• 哈哈，行。写别的口味，是轻车熟路、信马游缰、侃侃而谈、信手拈来，写辣则需要查很多资料。 -我爱丁二酸钠- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 06:17:43

• 丁二酸钠兄不喜辣，但目前为止还没看到辣对健康的危害。甜咸香都有研究说过量对健康的危害。 -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 06:39:01

• 我以前写的，供参考 -吃与活- ♂ (230 bytes) () 10/16/2016 postreply 07:25:19

• 对人类（哺乳动物或更广泛的动物），油脂是能源物质或储能物质，香是油脂的特征，千百万年进化的结果。 -我爱丁二酸钠- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 15:17:25

• 在辣椒传入中国前，中国人吃姜、茱萸，据一些人考证也有野山椒 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 07:06:13

• 一、四都是，应该还有 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 07:07:42