原来你说的是“东北大酱”，“朝鲜大酱”，不是四川“豆瓣酱”。。。学习了。我看见过东北人这样做的。。。

俺也打算买一些黄豆，煮熟后，让它们长白毛。。。不过，好像韩国店已经有很多大酱产品，可以直接购买，只是不知道哪一款的口味类似中国的黄酱。这有一点象做日本的“纳豆”，或者叫做“水豆豉”， 其工艺过程类似。能治疗心血管疾患。。。

谢谢江川。。。

所有跟帖： 

• 为嘛有的长白毛，有的长绿毛 -Manymore- ♀ (0 bytes) () 06/15/2013 postreply 19:49:20

• 气温湿度环境地域。。。速生菌种可能有不同，因此，每1家的酱都风味独特，各有其香。 -大江川- ♂ (0 bytes) () 06/15/2013 postreply 20:41:17

• 开始长的是白毛，然后白毛变绿，最后变黑？还是三种不同的霉菌，都能吃吗？ -御用文人- ♀ (0 bytes) () 06/15/2013 postreply 20:59:28

• 自制豆酱，当心黄曲霉菌的污染 -TBz- ♂ (158 bytes) () 06/15/2013 postreply 23:51:39

• 谢谢！还是不要自制了。靠空气中的自然“落菌”来发酵食品，多有杂菌杂霉污染，是不安全的！！！！ -御用文人- ♀ (200 bytes) () 06/16/2013 postreply 08:55:17

• 谢谢！还是不要自制了。靠空气中的自然“落菌”来发酵食品，多有杂菌杂霉污染，是不安全的！！！！ -御用文人- ♀ (200 bytes) () 06/16/2013 postreply 08:55:17

• 安全是相对的，美式醤料，常温常容器置于歺桌上，经1个月，竟不长毛，也令人恐惧。 -大江川- ♂ (0 bytes) () 06/16/2013 postreply 09:42:54

• 那是因为美国酱料饮料都加入了苯甲酸的缘故。美国可乐含有 0.015 毫克／公斤 笨甲酸 -御用文人- ♀ (0 bytes) () 06/16/2013 postreply 11:16:49

• 再多加点，人吃了，拉屎就不臭了。再多加点给共党吃，共党就不腐败了。。。哈哈。 -大江川- ♂ (8 bytes) () 06/16/2013 postreply 15:18:02