如何自制酱牛肉?非常简单易做,很好吃。

本帖于 2025-04-20 18:20:50 时间, 由普通用户 6degrees 编辑

如何自制酱牛肉

牛腱子肉,切一半,用牙签在肉上多扎些小孔
用盐水泡牛腱子肉半个小时,把血水泡出来、倒掉
把泡好的牛腱子肉用两勺黄豆酱、两勺生抽、两勺蚝油、两勺盐、姜片、葱段,抹匀,腌制一个小时
放入高压锅,倒入清水至牛腱子肉基本淹没
选择炖肉档,做35分钟
做好后不要马上取出,在高压锅里多放2-3小时
取出后用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻一个小时
(不要用料酒、大蒜,也不用事先用水煮,不需要任何食品添加剂、味精之类)
非常可口的酱牛肉就做好了。可以和任何餐馆、商场媲美。

很容易,很省事,也很好吃、易嚼。以前不知道酱牛肉这么容易做。自己做,新鲜,食材安全。

 

所有跟帖: 

不错,我的做法会加些花椒八角桂皮之类的香料。 -6thsense- 给 6thsense 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/20/2025 postreply 18:41:50

大部分人会加这些,我故意舍去了,味道一样很好,足够好了。 -6degrees- 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/20/2025 postreply 18:46:01

牛肉我一般会放肉蔻,小茴香,陈皮,香叶。 -Shubin- 给 Shubin 发送悄悄话 Shubin 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2025 postreply 19:40:46

放这些佐料到底能起多大作用? -6degrees- 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/20/2025 postreply 19:53:26

香,北派酱牛肉必放 -dudaan- 给 dudaan 发送悄悄话 dudaan 的博客首页 (0 bytes) () 04/21/2025 postreply 05:10:37

按我上面的制作(故意舍去这些),已经非常好吃了。我估计再加这些,改变会很有限。我下次再试试。 -6degrees- 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/21/2025 postreply 08:31:05

能去腥味,增加牛肉味和香味,让肉质稍微变软糯一些。这几味中药还可以温中健脾助消化。 -Shubin- 给 Shubin 发送悄悄话 Shubin 的博客首页 (0 bytes) () 04/21/2025 postreply 06:21:49

我这次故意没放,似乎味道也不错。下次加点试试有什么改进。 -6degrees- 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/21/2025 postreply 06:44:06

做好的酱牛肉,可以放在冰箱冷藏室里多久?如果不是冷冻。 -6degrees- 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/20/2025 postreply 19:52:47

通常3-4天应没问题。若送朋友,我通常前一天晚上煮好后冷藏,第2天吃最佳。 -pickshell- 给 pickshell 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/21/2025 postreply 04:47:32

如果可以放3-4天不用冷冻,就比较便利。我还想把暂时不吃的冻上,现吃现化。估计不需要了。 -6degrees- 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/21/2025 postreply 06:42:54

谢谢分享。可以放些啤酒或白酒。另外选用金钱腱口感和味道会比较好。 -Shubin- 给 Shubin 发送悄悄话 Shubin 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2025 postreply 19:07:57

很多人建议不放任何酒。 -6degrees- 给 6degrees 发送悄悄话 (45 bytes) () 04/20/2025 postreply 19:32:03

煮35分钟酒精成分会完全挥发掉了。 -Shubin- 给 Shubin 发送悄悄话 Shubin 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2025 postreply 19:38:03

我们家里不允许置酒。 -6degrees- 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/20/2025 postreply 19:54:29

高压锅的话,不要放料酒,挥发不出去。用普通锅炖的,可以放料酒 -ClearCase- 给 ClearCase 发送悄悄话 ClearCase 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2025 postreply 19:45:00

加了酒怕挥发不掉,可以先盖普通锅盖,在水即将沸腾之前撇去血沫,同时酒精会挥发掉。 -Shubin- 给 Shubin 发送悄悄话 Shubin 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2025 postreply 19:48:55

黄豆酱、蚝油有没有食品添加剂? -FewWords- 给 FewWords 发送悄悄话 FewWords 的博客首页 (0 bytes) () 04/21/2025 postreply 05:46:31

非常好的问题。市面上的大部分黄豆酱都有添加剂、防腐剂。需要仔细查找。目前我找到的这个似乎添加剂、防腐剂是相对少的: -6degrees- 给 6degrees 发送悄悄话 (1809 bytes) () 04/21/2025 postreply 08:08:37

两勺是Tbsp还是tsp? 盐会不会有点儿多? -日月茗- 给 日月茗 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/22/2025 postreply 07:33:35

我自己做时,没有放盐,感觉有点淡,应该适量放些盐。放进去的盐,大部分都随汤倒掉了,进入酱牛肉的不会很多。 -6degrees- 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/23/2025 postreply 09:21:36

加过白芷的酱牛肉很好吃,去腥增香,加过一次就放不下了 -月满西楼- 给 月满西楼 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/22/2025 postreply 16:55:00

我下次加入大家提到的各种佐料,再试试。 -6degrees- 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/23/2025 postreply 09:22:40

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