耐受麸质的人， 不是因为它的小肠绒毛吸收了麸质而且耐受了麸质，而是他们根本就不吸收麸质。

麸质百分之百地随大便离开了身体。

陕西的凉皮非常好吃，上面的面筋并没有多大的营养。面筋是由两部分构成的， 小麦的蛋白质和小麦的麸质（Gluten），

后者完全不能被消化和吸收，因此麸质没有营养价值。

网路上的赞美面筋的文章很多，其实并不了解麸质。

 

 

所有跟帖： 

• Gluten 也是蛋白质 -樱紫- ♀ (0 bytes) () 08/20/2024 postreply 19:30:46

• 是的， Gluten 是蛋白质， 但是它是不能被人类消化和吸收的蛋白质， 毫无营养价值。 -誉用文人- ♂ (0 bytes) () 08/20/2024 postreply 22:14:31

• 人类天生就具有消化Gluten和完全降解潜在有毒的麦胶蛋白衍生肽的能力。见内： -湖西- ♂ (428 bytes) () 08/21/2024 postreply 10:51:08

• 据维基百科，Gluten占小麦中总蛋白质的75–85％ 。 -湖西- ♂ (0 bytes) () 08/21/2024 postreply 11:04:10

• 据一项研究，小麦蛋白质的实际消化率为90.3%，和其它植物蛋白或肉类的消化率接近。大豆蛋白质消化率为91.5%。 -湖西- ♂ (210 bytes) () 08/21/2024 postreply 12:38:35

• 中国人一直都吃含面筋的面粉，还专爱吃面筋，以前从没听说过谁面筋过敏，否则北方人还会存在吗？LOL -辛迪16- ♀ (0 bytes) () 08/21/2024 postreply 11:50:41

• 大多数的英文文献都指出， 人类是不能完全消化和分解 Gluten 的，所以它会导致一部分人的“免疫反应”，腹痛腹泻。 -誉用文人- ♂ (314 bytes) () 08/21/2024 postreply 17:09:44

• 就是说如果不过敏，麸质和纤维素一样有利于肠道健康？ -周老大- ♂ (0 bytes) () 08/21/2024 postreply 10:34:19

• 不知道益生菌是否能分解麸质和利用麸质。 -誉用文人- ♂ (0 bytes) () 08/21/2024 postreply 19:38:55