耐受麸质的人， 不是因为它的小肠绒毛吸收了麸质而且耐受了麸质，而是他们根本就不吸收麸质。

麸质百分之百地随大便离开了身体。

陕西的凉皮非常好吃，上面的面筋并没有多大的营养。面筋是由两部分构成的， 小麦的蛋白质和小麦的麸质（Gluten），

后者完全不能被消化和吸收，因此麸质没有营养价值。

网路上的赞美面筋的文章很多，其实并不了解麸质。