成分里没有添加剂没有色素，是不是就可以？目前还没有找到可以信赖的老抽。有老抽没有添加剂的，但都有焦糖色素，估计很难不加。

做中国菜，老抽是用来调色的，不如生抽咸。

老抽如果完全靠自然酿制、不加焦糖色素，可能成本太高。这是我的理解。

焦糖色素 - caramel color

所有跟帖： 

• 焦糖是老抽的精髓，不算添加 -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 08:08:38

• 酿制过程中产生的焦糖可能是自然的，但成分里标明的caramel color是添加的焦糖色素吧？是不是不好？ -6degrees- ♂ (143 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:01:57

• 没有焦糖，就不是老抽。如同米饭中的米，没米，哪来米饭。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:20:51

• 炒糖色(shai3)儿 -TBz- ♂ (130 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:24:07

• 是啊。红烧肉不也都得炒糖色(shai3)嘛。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:33:39

• 成分里标caramel color，是色素吗？ -6degrees- ♂ (537 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:39:58

• 这可称“食物色素”，仅美国食物和饮料里也已用过150年，欧州也都用。。。 -pickshell- ♀ (511 bytes) () 10/07/2022 postreply 10:38:03

• 同意。就是不清楚成分里标caramel color，或焦糖色，是不是要尽量避免？ -6degrees- ♂ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:43:40

• 你没做过红烧肉、红烧排骨啥的？没熬过糖浆、炒过糖色？起码吃过糖炒栗子吧 -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:56:43

• 做过呀，就是用酱油和靠烧制，没有特别加什么其它着色的东西。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:59:22

• Caramel color不是人工色素，我经常熬焦糖，颜色不会像老抽那么深 -myquestion- ♂ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 20:53:58

• 你们继续研究酱油，我继续研究葡萄。我一边看电视连续剧，一边吃小葡萄。 -lawattaction- ♀ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 08:20:14

• 吃什么，是巨峰，还是棉花糖葡萄？ -Tiger666- ♂ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 11:47:55

• 是那种做酒的带籽的小葡萄/ 山葡萄/ 野葡萄。纯天然，不招虫，不用打农药，挺甜。 -lawattaction- ♀ (113 bytes) () 10/07/2022 postreply 13:54:07

• 哦，最近俺都在吃上面两种，挺不错的。 -Tiger666- ♂ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 16:47:28