酿制过程中产生的焦糖可能是自然的，但成分里标明的caramel color是添加的焦糖色素吧？是不是不好？

同意“焦糖是老抽的精髓”，因为老抽是炒中餐菜的着色步骤，需要色深。生抽颜色太浅且咸。

所有跟帖： 

• 没有焦糖，就不是老抽。如同米饭中的米，没米，哪来米饭。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:20:51

• 炒糖色(shai3)儿 -TBz- ♂ (130 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:24:07

• 是啊。红烧肉不也都得炒糖色(shai3)嘛。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:33:39

• 成分里标caramel color，是色素吗？ -6degrees- ♂ (537 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:39:58

• 这可称“食物色素”，仅美国食物和饮料里也已用过150年，欧州也都用。。。 -pickshell- ♀ (511 bytes) () 10/07/2022 postreply 10:38:03

• 同意。就是不清楚成分里标caramel color，或焦糖色，是不是要尽量避免？ -6degrees- ♂ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:43:40

• 你没做过红烧肉、红烧排骨啥的？没熬过糖浆、炒过糖色？起码吃过糖炒栗子吧 -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:56:43

• 做过呀，就是用酱油和靠烧制，没有特别加什么其它着色的东西。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 10/07/2022 postreply 09:59:22