关于酒酿的用水冲的看法

不少公众人物在这里教大家做酒酿时，都告知蒸熟的糯米要用清水冲，那样即浪费水又冲掉部分营养。 其实无须冲凉。只有放凉不烫手，就可用温开水拌酒药混匀糯米，如果温度够，第二天早上，酒酿就出来，清香甜密透明。记得小时候总是能吃到妈妈做的酒酿。有一年九月份，想必国内南方的九月份每天都有28-29度左右。坐完月子回娘家，和妈妈在一起的日子，天天能吃到妈妈做的甜酒酿和妈妈教我如何做酒酿情景。

 

 

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所有跟帖： 

• 我就是用凉水冲的，首先这是各家不同的做法而已，我的理解是， -田园时光美食- ♀ (399 bytes) () 06/20/2016 postreply 14:21:54

• 是的，口感质地不同 -20146- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 14:28:07

• 我也是用自来水冲，感觉效果最好。 -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 15:04:42

• 古法酿酒和做醪糟就是用凉水冲的。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 15:51:30

• 能找到出处吗，比如？？？ -tulip2003- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 16:20:52

• 真记不住了，看过一个酿酒的纪录片，不知道哪个美食系列节目了。要不我找找？我姥姥家河北农村的，我妈的做法是冲水。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 16:29:36

• 我姥姥是河北农村，但是她后来跟我姥爷，在河南生活一生。我妈的做法是跟她学的。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 16:31:19

• 我以前又泡糯米，又蒸，又水冲，现在直接再电饭煲里煮，冷凉后拌酒药，一锅搞定。 -AlexisMom- ♀ (38 bytes) () 06/20/2016 postreply 18:55:42

• 你可以试试不用水冲的口感，有什么不一样，用实践回答，不是用理解。 -tulip2003- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 14:24:22

• 不同的做法我一般都会试过的，我是一个对美食极其好奇的人。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 14:29:51

• 我妈做米酒特好小时候一直喝到大。到我自己的时候一开始总做不好，发霉或粘出酒不好，后来问了我妈才知道少了凉水冲的步骤。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 15:53:04

• 请教口感的区别是啥呢？谢谢。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 18:12:18

• 冲水的目的不是为了降温。。。。 -20146- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 14:26:15

• 我的想法和做法 -馬虎猴- ♀ (266 bytes) () 06/20/2016 postreply 14:34:09

• 是的，保留了糯米本来的浓郁和芳香，水冲则相反 -tulip2003- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 14:39:11

• 我也是 -馬虎猴- ♀ (126 bytes) () 06/20/2016 postreply 14:45:04

• 口感可能不同，各自喜好不同， -greennew- ♀ (287 bytes) () 06/20/2016 postreply 15:03:33

• 两种我都试过。冲水的做出来米粒均匀，酒水更澄清，我很喜欢。 -viewfinder- ♀ (167 bytes) () 06/20/2016 postreply 15:04:03

• 对，喜欢清爽的米酒蛋花的口感，不喜欢加糖甚至还勾芡的酒酿。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 15:55:09

• 握手。酒酿做好了甜味酒味都很浓，口感正合适。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 16:28:05

• 可否解答一下米粒均匀这句话？我好奇米粒大小能差多少？再说冲水也不会改变米粒大小啊。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 18:09:45

• 发酵程度均匀，没有未发酵充分的饭粒，不碎。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 18:32:19

• 谢谢。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 18:35:22

• 我相信不用水冲能做好。我的意思是对于那些说酒酿发黑不甜只是酸等等那些人来说，不妨试试冲水，这是我从失败到成功的路。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 16:35:13

• 估计是不同地域有着不同的做法，这里找到一些冲凉水的做法的介绍 -两小千金妈妈- ♀ (1047 bytes) () 06/20/2016 postreply 16:57:27

• 我想大家疑问不是怎么冲，而是为啥要冲？冲与不冲的口感区别是什么？ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 18:14:25

• 我家lg做酒酿几乎零失败，米是电饭煲煮的，不用水冲。 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 17:17:47

• +1 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 18:15:21

• 两种我都干过，效果没区别，就是摊开晾的话要等一会，凉水冲是短平快的办法，一气就呵成了 -大肥猫- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 18:09:39

• 终于有人对比了。谢谢。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 18:16:10

• 会冲掉一些糊化的淀粉吧，米粒出酒程度高，干瘪漂起来那种。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 19:37:58

• 谢谢！ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 21:47:36

• tulip2003 的看法很好，有想法就应该说出来，然后大家来讨论。喜欢这种讨论的气氛！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 20:09:05

• 我也两种都做过。以前泡米／蒸米／待凉后混合酒药。现在我都用电饭煲的sweet rice档直接煮熟，然后冷水冲凉后混合酒药 -starstar- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 20:09:42

• 然后放到温暖处，两三天后就可以了。我自己觉得两种做法口感差别不大。不过这只是我的个人看法。 -starstar- ♀ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 20:11:35

• 冲与不冲是一样的。 -聊聊看- ♂ (7400 bytes) () 06/20/2016 postreply 22:10:23

• 冲是为了什么？降温，等些时间就可以了。冲掉淀粉？整个米粒子都是淀粉。 -聊聊看- ♂ (0 bytes) () 06/20/2016 postreply 22:28:14

• 我严格用了田园的方法用蒸锅蒸，用水冲，效果真是非常好，以前的方法也能做成但确实口感确实差些。你可以试试不同的方法做出来比较下真的 -rowyourboataaa- ♀ (0 bytes) () 06/21/2016 postreply 07:43:23

• 我的外婆家是做黄酒的，她们通常蒸好米后是不能用凉水冲的，原因是凉水容易污染蒸出的米，导致杂菌生长，发酵失败。但如果不洗米的话又会 -yabairen- ♂ (0 bytes) () 06/21/2016 postreply 10:46:32

• 凉水冲吗？ -yabairen- ♂ (418 bytes) () 06/21/2016 postreply 10:48:25

• 冲水的目的是为了酒酿水不浑浊，如果蒸米之前多洗几遍也是一样的效果 -leaftchi- ♀ (0 bytes) () 06/21/2016 postreply 15:46:07