戚风蛋糕问题请教！

来源: --绿肥红瘦-- 于 2016-05-13 18:01:19 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (575 bytes)

戚风蛋糕做了不少，也算是基本成功，但有一个问题一直解决不了。就是无论用四个蛋、五个蛋，甚至六个、八个蛋，或者用十寸八寸还是六寸的烤盘，我的蛋糕都只能烤发到一寸多高，从来到不了两寸更别说三寸，每次做双层蛋糕都需要烤两个蛋糕坯才行。用我的方子教朋友做都成功了，她们都可以烤到三寸高，我自己却一直达不到这个效果。我是用的350度35--40分钟，会是烤箱的问题吗？请坦里蛋糕高手们指教，谢谢啦！

所有跟帖： 

• 瞎猜一下, 打发不够? -贴心她妈- ♀ 给 贴心她妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/13/2016 postreply 18:38:59

• 蛋白打发应该是成功的，每次都到硬性发泡了， ---绿肥红瘦--- ♀ 给 --绿肥红瘦-- 发送悄悄话 (24 bytes) () 05/13/2016 postreply 18:56:28

• 建议看看youtube上tinrry下午茶的视频，关于戚风蛋糕讲解得非常详细。 -wujiwuyou- ♀ 给 wujiwuyou 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/13/2016 postreply 19:01:54

• 好的，谢谢！ ---绿肥红瘦--- ♀ 给 --绿肥红瘦-- 发送悄悄话 (4 bytes) () 05/14/2016 postreply 07:09:20

• 鸡蛋增加，面粉有没有按比例增加？ -omum- ♀ 给 omum 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/13/2016 postreply 19:36:11

• 各种成分都是按比例增加的 ---绿肥红瘦--- ♀ 给 --绿肥红瘦-- 发送悄悄话 (21 bytes) () 05/14/2016 postreply 06:58:19

• 用的哪种烤盘？ 爬不高？ -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/13/2016 postreply 19:40:48

• 这也可能是问题 ---绿肥红瘦--- ♀ 给 --绿肥红瘦-- 发送悄悄话 (72 bytes) () 05/14/2016 postreply 06:59:24

• 容器不夠乾淨，可能有油或水。 -ycy101- ♀ 给 ycy101 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/13/2016 postreply 20:12:20

• 容器是干净的，难道烤盘也要无油吗？ ---绿肥红瘦--- ♀ 给 --绿肥红瘦-- 发送悄悄话 (75 bytes) () 05/14/2016 postreply 07:01:53

• 烤箱预热了没啊？ -goingplace- ♀ 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2016 postreply 02:39:09

• 预热了！ ---绿肥红瘦--- ♀ 给 --绿肥红瘦-- 发送悄悄话 (75 bytes) () 05/14/2016 postreply 07:04:05

• 如果蛋白打发得好，可能是搅拌过程中消泡了？另外你的烤箱烤别的东东有问题吗？ -七叶草- ♀ 给 七叶草 发送悄悄话 七叶草 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2016 postreply 04:51:50

• 混合我是用切的，知道不能搅拌。烤箱烤别的东西似乎没有发现问题。 ---绿肥红瘦--- ♀ 给 --绿肥红瘦-- 发送悄悄话 (33 bytes) () 05/14/2016 postreply 07:11:13

• 谢谢各位朋友热心回答！ ---绿肥红瘦--- ♀ 给 --绿肥红瘦-- 发送悄悄话 (15 bytes) () 05/14/2016 postreply 07:12:12

• 烤盘不可以用non-stick 的，蛋糕需要抓住烤盘壁向上爬，不粘烤盘爬不上去，可以用铝盘或玻璃盘。 -wujiwuyou- ♀ 给 wujiwuyou 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/14/2016 postreply 12:40:06

• 谢谢！这也的确是我揣测的问题之一， ---绿肥红瘦--- ♀ 给 --绿肥红瘦-- 发送悄悄话 (162 bytes) () 05/14/2016 postreply 13:51:33

• 我需要看一下你做蛋糕的方子，我看了一下你其他部分的回复，感觉你的手法跟技巧应该不成为题的。蛋糕发起来是因为蛋白部分的空气因为越热 -嫏嬛- ♀ 给 嫏嬛 发送悄悄话 嫏嬛 的博客首页 (1262 bytes) () 05/14/2016 postreply 13:26:48

• 非常感谢你的热心回复！我的配方如下： ---绿肥红瘦--- ♀ 给 --绿肥红瘦-- 发送悄悄话 (703 bytes) () 05/14/2016 postreply 14:11:19

• 目测感觉你的橙子放多了，cake flour是专门的蛋糕粉？还是低粉？你用的是香橙戚风的方子，不太清楚是参考的谁的方子，但是感觉 -嫏嬛- ♀ 给 嫏嬛 发送悄悄话 嫏嬛 的博客首页 (726 bytes) () 05/14/2016 postreply 15:17:11

• 有道理，也许找到了问题所在。 ---绿肥红瘦--- ♀ 给 --绿肥红瘦-- 发送悄悄话 (624 bytes) () 05/14/2016 postreply 16:25:19

• 之前理解的方子是液体和固体（粉）的比例是1：1， ---绿肥红瘦--- ♀ 给 --绿肥红瘦-- 发送悄悄话 (183 bytes) () 05/14/2016 postreply 16:57:49

• 下次参考一下别的方子再试试看，应该就没有问题了。祝你好运 -嫏嬛- ♀ 给 嫏嬛 发送悄悄话 嫏嬛 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2016 postreply 21:25:31

• 非常感谢！ ---绿肥红瘦--- ♀ 给 --绿肥红瘦-- 发送悄悄话 (9 bytes) () 05/15/2016 postreply 13:31:37

• 难道不需要泡打粉？ -开枝散叶- ♀ 给 开枝散叶 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/14/2016 postreply 22:40:04

• 泡打粉不是必需的 ---绿肥红瘦--- ♀ 给 --绿肥红瘦-- 发送悄悄话 (18 bytes) () 05/15/2016 postreply 13:32:59

• 我如果不用泡打粉就不发。用就发的好，也用的不沾的烤盘 -开枝散叶- ♀ 给 开枝散叶 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/15/2016 postreply 22:05:03

• 面糊的混合步骤如你所说，只是最后一步我通常是将剩下的 ---绿肥红瘦--- ♀ 给 --绿肥红瘦-- 发送悄悄话 (132 bytes) () 05/14/2016 postreply 14:26:57

• 放在那里盆里应该都不是问题的，不过最好的面糊能直接进烤箱就最好了 -嫏嬛- ♀ 给 嫏嬛 发送悄悄话 嫏嬛 的博客首页 (0 bytes) () 05/14/2016 postreply 14:31:38

• 或许搅拌打发的蛋白和蛋黄手法不对，会导致蛋白消泡，这样就爬不高，还有不能用不贴的模具考，戚风蛋糕是必须附着模具攀爬的，烤完后马上 -且过且悠然- ♀ 给 且过且悠然 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/14/2016 postreply 15:33:47

• 非常感谢！看来是不能偷懒要换烤盘， ---绿肥红瘦--- ♀ 给 --绿肥红瘦-- 发送悄悄话 (150 bytes) () 05/14/2016 postreply 16:29:42

• 纠正一下：是不粘的模具 -且过且悠然- ♀ 给 且过且悠然 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/14/2016 postreply 15:34:52

• 不能用不沾烤盘，如果不沾烤盘，边上裹一层铝箔纸。 -絮絮- ♀ 给 絮絮 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/14/2016 postreply 18:18:37

• 嗯，好的！谢谢！ ---绿肥红瘦--- ♀ 给 --绿肥红瘦-- 发送悄悄话 (15 bytes) () 05/14/2016 postreply 18:25:31

• 我自己的体会，方子很重要。我用了一个方子好几年，试了各种办法，每次烤完都坍塌，换了个方子就好了。 -hanena- ♀ 给 hanena 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/15/2016 postreply 15:29:06

• 因为是不沾的烤盘 -小猪外婆- ♀ 给 小猪外婆 发送悄悄话 (203 bytes) () 05/16/2016 postreply 15:16:31

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