我需要看一下你做蛋糕的方子，我看了一下你其他部分的回复，感觉你的手法跟技巧应该不成为题的。蛋糕发起来是因为蛋白部分的空气因为越热

我需要看一下你做蛋糕的方子，我看了一下你其他部分的回复，感觉你的手法跟技巧应该不成为题的。蛋糕发起来是因为蛋白部分的空气因为越热的原因膨胀。

你可以试试看在你的蛋糕放进烤箱后，透过烤箱玻璃能不能看到蛋糕有长高的趋势，大约在烤盘送进烤箱后15分钟左右的时候就能很很容易判断出蛋糕的涨幅；

烤盘中的面糊不能装满，一般装到6、7满就可以了，否则蛋糕增长的时候会因为没有烤盘壁的支撑而塌陷或者溢出；

面糊搅拌的步骤，我不清楚你是怎么做，还是想跟你确认一下顺序 ：蛋黄糊放入面粉，翻拌均匀→→ 取三分之一左右的蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀→→ 将全部的蛋黄糊倒回蛋白糊的盆中。

还有一个方案，你可以试试，如果总是发不好的话，蛋黄糊也打发一下吧，将蛋黄糊混合着糖打发至发白，如果加入植物油跟牛奶也用电动打蛋器高速搅拌一下；

蛋白中除了加糖还可以添加一定比例的玉米淀粉，玉米淀粉可以很好的支撑膨胀的蛋白结构。

所有跟帖： 

• 非常感谢你的热心回复！我的配方如下： ---绿肥红瘦--- ♀ (703 bytes) () 05/14/2016 postreply 14:11:19

• 目测感觉你的橙子放多了，cake flour是专门的蛋糕粉？还是低粉？你用的是香橙戚风的方子，不太清楚是参考的谁的方子，但是感觉 -嫏嬛- ♀ (726 bytes) () 05/14/2016 postreply 15:17:11

• 有道理，也许找到了问题所在。 ---绿肥红瘦--- ♀ (624 bytes) () 05/14/2016 postreply 16:25:19

• 之前理解的方子是液体和固体（粉）的比例是1：1， ---绿肥红瘦--- ♀ (183 bytes) () 05/14/2016 postreply 16:57:49

• 下次参考一下别的方子再试试看，应该就没有问题了。祝你好运 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 05/14/2016 postreply 21:25:31

• 非常感谢！ ---绿肥红瘦--- ♀ (9 bytes) () 05/15/2016 postreply 13:31:37

• 难道不需要泡打粉？ -开枝散叶- ♀ (0 bytes) () 05/14/2016 postreply 22:40:04

• 泡打粉不是必需的 ---绿肥红瘦--- ♀ (18 bytes) () 05/15/2016 postreply 13:32:59

• 我如果不用泡打粉就不发。用就发的好，也用的不沾的烤盘 -开枝散叶- ♀ (0 bytes) () 05/15/2016 postreply 22:05:03

• 面糊的混合步骤如你所说，只是最后一步我通常是将剩下的 ---绿肥红瘦--- ♀ (132 bytes) () 05/14/2016 postreply 14:26:57

• 放在那里盆里应该都不是问题的，不过最好的面糊能直接进烤箱就最好了 -嫏嬛- ♀ (0 bytes) () 05/14/2016 postreply 14:31:38