请教一下：为啥用勺子做蛋饺煎蛋皮时，皮粘在勺子上揭不下来，不知是火候还是油量的问题？

所有跟帖： 

• 我也碰到这问题，试过几次才做好。勺子里放一大匙油烧热，离火，倒掉油。等勺子。。。 -waterfowl- ♂ (48 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:36:20

• 谢谢解答，马上再试。 -zijie- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:40:09

• 另外，煎蛋皮时用纸巾站油抹均勺子就够了。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:40:17

• 好的 -zijie- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:42:23

• 顺便问一下，蛋餃煎好后，馅没熟，通常需要再蒸熟吧？ -zijie- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:51:26

• 蛋饺通常是当汤料用的，要煮过。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:53:25

• 想直接吃的话可以用熟肉馅。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:55:15

• 哦，知道了，谢谢。 -zijie- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 17:16:30

• 用熟肉馅做蛋饺时不容易整形。 -uptrend- ♂ (6 bytes) () 01/14/2014 postreply 17:51:47

• 蒸熟的好。一来在冷藏室可以放几天，二来下汤里很快就能吃，不必等馅熟， -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 17:33:10

• 先蒸再煮的麻烦一点，但品相可能更好看。 -zijie- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 17:41:01

• 是。另外肉馅易藏细菌，尤其在做蛋饺时，温度适合细菌繁殖，所以蒸熟是安全做法。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 17:45:06

• 对的 -zijie- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 17:50:11

• 我看我舅妈做的时候拿一块肥膘肉擦过勺子再浇上蛋液。煤炉子勺子离火高高地摊蛋饼。 -i999- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:37:22

• 谢谢，可能煤炉火大。 -zijie- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:41:22

• 勺子要先加热，才加油，油不要多，然后再倒入蛋液 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:43:12

• 谢谢盈班 -zijie- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:52:48

• 汇报一下：勺子烧的很热，抹薄薄的一层油，加入蛋液，肉馅放入后赶快把蛋皮揭起来盖住另一边， -zijie- ♀ (62 bytes) () 01/14/2014 postreply 20:22:28

• 好想做着吃，但是美国的那种平面的用电的炉子上没法做吧？ -artlover1- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 06:06:14

• 我就是在这种炉子上做的，没问题。 -zijie- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 17:50:32

• 看能否贴张图 -zijie- ♀ (79 bytes) () 01/15/2014 postreply 17:53:34

• 回复：请教一下：为啥用勺子做蛋饺煎蛋皮时，皮粘在勺子上揭不下来，不知是火候还是油量的问题？ -cinnamonroll- ♀ (50 bytes) () 01/15/2014 postreply 08:13:04

• 勺子不够热，或蛋液温度太低。理想是蛋液一碰到就能凝结在勺子表面。如果温度低， -uptrend- ♂ (92 bytes) () 01/15/2014 postreply 14:36:56

• 对，勺子热最关键。 -zijie- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 17:55:06

• 我发现一个做蛋饺神器。化奶油用的 butter warmer，lodge logic的，形状很好，底小口大， -猫眼狗眼- ♀ (399 bytes) () 01/15/2014 postreply 10:10:19

• 这个好东西哦。。也是做小量红油的好器具 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 01/15/2014 postreply 12:50:46

• 怎么净是amazon的广告啊？ -从容天晴- ♀ (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 04:27:21

• 这个真坑人。蛋皮都粘在锅上，铁柄一会儿就滚烫，根本做不成蛋饺。 -云上的熏衣草- ♀ (6 bytes) () 02/17/2014 postreply 18:08:16

• 这个真坑人。蛋皮都粘在锅上，铁柄一会儿就滚烫，根本做不成蛋饺。 -云上的熏衣草- ♀ (6 bytes) () 02/17/2014 postreply 18:08:24

• 你不會做怨誰？把手燙不會包一下啊？誰讓你和鐵柄槓？我就用這個做，好用。 -MMSSL- ♂ (0 bytes) () 04/03/2014 postreply 17:00:53

• 回复：我发现一个做蛋饺神器。化奶油用的 butter warmer，lodge logic的，形状很好，底小口大， -yorkie- ♀ (0 bytes) () 03/20/2014 postreply 23:05:59