我也碰到这问题，试过几次才做好。勺子里放一大匙油烧热，离火，倒掉油。等勺子。。。

降温后再放回火上（火别太旺），这样就不会沾底了。

所有跟帖： 

• 谢谢解答，马上再试。 -zijie- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:40:09

• 另外，煎蛋皮时用纸巾站油抹均勺子就够了。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:40:17

• 好的 -zijie- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:42:23

• 顺便问一下，蛋餃煎好后，馅没熟，通常需要再蒸熟吧？ -zijie- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:51:26

• 蛋饺通常是当汤料用的，要煮过。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:53:25

• 想直接吃的话可以用熟肉馅。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 16:55:15

• 哦，知道了，谢谢。 -zijie- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 17:16:30

• 用熟肉馅做蛋饺时不容易整形。 -uptrend- ♂ (6 bytes) () 01/14/2014 postreply 17:51:47

• 蒸熟的好。一来在冷藏室可以放几天，二来下汤里很快就能吃，不必等馅熟， -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 17:33:10

• 先蒸再煮的麻烦一点，但品相可能更好看。 -zijie- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 17:41:01

• 是。另外肉馅易藏细菌，尤其在做蛋饺时，温度适合细菌繁殖，所以蒸熟是安全做法。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 17:45:06

• 对的 -zijie- ♀ (0 bytes) () 01/14/2014 postreply 17:50:11