红烧肉的做法有南有北,我觉得做法上不必拘泥,自己探索出来自己感觉比较有把握的最好。 这次我做的是炒糖色为主,大概可以归于北式红烧肉。
1。五花肉切条状块,不要太小。
2。水烧开,加几片姜和肉块儿, 煮大概2-3分钟,将肉捞出。
3。起油锅,加入小半碗白糖,熬至粘稠,呈浅褐色,加入漓干水的肉块儿,一面上色后翻到另一面,全部上色后加入水,没过肉即可。
4。放入生抽,老抽适量,几个大料,一点料酒,盐。
5。大火开后转小火,钝一个小时左右,即可出锅。
顺便上一张刚出炉的新鲜蛋塔,非长容易做,再也不用翻山越岭的去买了。 :)
蛋塔液的粘稠度见图: