扬州狮子头的做法

详细图解，请移步我的博客：blog.wenxuecity.com/myoverview/40046/

所有跟帖： 

• 被吃掉了！ -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 18:03:32

• 笨，狮子头没有加葱的， 也没有勾芡吃的 ！ -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 18:36:52

• 真理个头，连清炖狮子头和四喜丸子都分不清。 -OCND- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 19:32:25

• 你真的不懂狮子头。可能你是北方人？吃过的太少，眼光就窄。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 20:40:47

• 站这儿。看他的名字，不必理他才对。 -SummerOf96- ♀ (0 bytes) () 10/10/2013 postreply 09:45:06

• 哈哈哈哈，笑死我了！ -稻穗儿- ♀ (175 bytes) () 10/10/2013 postreply 14:55:13

• 不论你见识多少，我都还是把你当人看。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 10/10/2013 postreply 15:09:11

• 俺吃过各地多种狮子头，大多都加葱，也有勾芡吃的！——有啥条条框框？ -xi2- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 19:01:54

• 那请您贴各地的做法吧，我只会家传的扬州狮子头做法 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 19:05:54

• 烹饪厨艺本无法，自得其妙在胸中。请看各地狮子头：　组图 -xi2- ♀ (12736 bytes) () 10/09/2013 postreply 19:52:01

• 俺去mickey222博客看了看——总的印象是——菜做得很漂亮！ -xi2- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 20:34:11

• 我家也做过，这个真的是功夫菜。不过北方的同学总是把肉丸子当做狮子头，全国各地全部以讹传讹。 -黑妮- ♀ (0 bytes) () 10/10/2013 postreply 23:28:53

• 为弹性，有加牛筋、猪皮、鱼肚的。为软滑，有加馒头渣、面包渣的——不就是个肉球吗？ -xi2- ♀ (220 bytes) () 10/09/2013 postreply 19:08:26

• 加牛筋猪皮鱼肚荸荠木耳不是为弹性，是为了口感，嚼劲 -小宁波♂- ♂ (179 bytes) () 10/10/2013 postreply 01:13:48

• １嚼劲＝弹牙。２牛筋猪皮鱼肚在《周礼》中属于“滑”食——这是两者兼有的形容词。 -xi2- ♀ (25303 bytes) () 10/10/2013 postreply 22:49:53

• 不论水分多少，动物胶植物胶——固体有弹性，液体滑——中国两岸三地美食家都用这词。 -xi2- ♀ (25514 bytes) () 10/10/2013 postreply 23:12:00

• 看来松散式因为里面30%的肥肉的一部分油被煮掉了，所以看着不怎么圆了，但口感很好 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 18:38:26

• 嗯嗯嗯嗯，好像这也就是为什么其他统称肉丸子，这个被称为狮子头，因为看上去“毛茸茸”的象个狮子头：－） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 22:49:19

• 谢谢，我都忘了狮子头名字的由来了。。。 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/10/2013 postreply 02:55:31

• 他大爷,葱姜水听说过吗? 哈哈哈哈哈 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/10/2013 postreply 05:57:03

• 他这道菜饭店都不这样做了。我家做过，太繁琐了，这才是真正的淮扬菜的上品啊！国宴的狮子头才这么做的！ -黑妮- ♀ (0 bytes) () 10/10/2013 postreply 23:26:52

• 请介绍您的配方——俺想找的是：加蛋清、淀粉。。。之类的步奏。 -xi2- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 18:20:24

• 剁好以后加这些配料，揉透即可 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 18:30:18

• 是用 slow cooker 煮的吗?谢谢 -Mark2005- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 19:05:44

• 不是，是砂锅（可能是陶做的） -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 19:06:57

• 看起来很鲜香，我家小朋友们肯定喜欢吃。我一直都用kitchenaid绞肉，肉的口感一般， -starstar- ♀ (76 bytes) () 10/09/2013 postreply 19:12:43

• 绞肉会破坏肉的鲜味导致太柴，ninjia接近于人的刀切，口感比较好 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 19:16:36

• 我指纤维，不是鲜味 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 19:20:28

• 谢谢，看来一定要买一个了：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 19:37:27

• 我也是懒人懒办法：） -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 19:38:30

• 建议您试试煎土豆泥饼，只加香葱就极好吃，可任意加肉加虾加胡萝卜丁青豆。。。 -xi2- ♀ (74 bytes) () 10/09/2013 postreply 22:00:23

• 加点面粉或淀粉搅搅粘合，大小任意，做成汉堡夹的肉饼大小很容易，小孩子肯定喜欢。 -xi2- ♀ (190 bytes) () 10/09/2013 postreply 22:08:41

• Thank you. I will try it:) -starstar- ♀ (0 bytes) () 10/10/2013 postreply 08:13:37

• 喜欢！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 20:25:16

• 谢谢 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 17:09:35

• 顶美图。 好干净。 -紫玉兰紫丁香- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 20:28:17

• 谢谢 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 18:37:49

• 弱弱得问一下，能买店里绞好的肉木做吗 -artlover1- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 20:29:13

• 不行，口感不好 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 20:55:29

• 我用COSTCO的肉末做的时候再切点五花肉细丁搅一起也行。 -vivacasino- ♀ (0 bytes) () 10/10/2013 postreply 06:37:09

• 还有你这个是放在锅内蒸的吧，还是直接放炉子上慢墩的？放狮子头的好像是个锅？ 不是碗？谢谢 -artlover1- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 20:33:41

• 是个砂锅，直接火上炖 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 20:39:12

• 谢谢，幸亏问一下，开始以为是隔水蒸的 -artlover1- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 20:51:41

• 我是不是也去败个ninjia呢？马上要做香肠了，去年切的我叫辛苦啊， -feiyun8020- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 20:51:32

• 香肠一定要切的。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 20:55:00

• 好像粒子比 狮子头要大不少的 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 20:56:21

• 米奇太厉害了，我只可仰视，不可复制哈~~~~ -还珠格格- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 21:27:56

• 半夜看了很折磨人！！：－））太棒了！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 22:28:16

• 回复：扬州狮子头的做法 -书粉- ♀ (293 bytes) () 10/10/2013 postreply 02:02:26

• 你自己做的吗？形状比我的好多了！ -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/10/2013 postreply 02:54:46

• 谢谢楼上的吃货们的大力支持！ -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/10/2013 postreply 02:56:15

• 请问不放酱油和葱吗？ -lily60- ♀ (0 bytes) () 10/10/2013 postreply 04:56:01

• 清炖的都不放 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/10/2013 postreply 05:06:42

• 这个看着真好！ -dididar- ♀ (0 bytes) () 10/10/2013 postreply 07:50:50

• 谢谢 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 18:38:42

• 太香了，又很清淡！ -parma- ♀ (0 bytes) () 10/10/2013 postreply 08:16:18

• 是，算是本味 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 18:39:28

• 假的扬州狮子头 -玄淡泊宗- ♂ (207 bytes) () 10/10/2013 postreply 08:51:51

• 玄宗多年不见啦 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 10/10/2013 postreply 09:33:04

• 同意不放淀粉，我是怕散架加很少。不同意加山药，应该是肉的肥瘦比例是6：4， 但我吃不了这么肥的 -mickey222- ♀ (31 bytes) () 10/10/2013 postreply 11:22:05

• 手工剁肉最好，但不是懒嚒， 这个机器的效果最接近还可以控制颗粒大小，比较方便，你可以试试 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/10/2013 postreply 11:32:00

• 你是杨州人吗 -玄淡泊宗- ♂ (129 bytes) () 10/10/2013 postreply 12:52:11

• 还有你知道杨州狮子头是用什么手法做出来的 -玄淡泊宗- ♂ (17 bytes) () 10/10/2013 postreply 12:57:58

• 继续路边练吧 -玄淡泊宗- ♂ (24 bytes) () 10/10/2013 postreply 15:22:26

• 继续网上搜吧 -玄淡泊宗- ♂ (18 bytes) () 10/10/2013 postreply 15:20:16

• 我觉得你不好这么说。如果你说你方圆5里的内容，肯定也是行家呀！ -稻穗儿- ♀ (76 bytes) () 10/10/2013 postreply 20:57:30

• 这个我同意，我父母做的跟你说的很近似，所以我问你是否北方人 -稻穗儿- ♀ (191 bytes) () 10/11/2013 postreply 10:08:38

• 我的狮子头比你的强。。。 -nj_guy- ♂ (114 bytes) () 10/10/2013 postreply 10:26:43

• 那是，你这个是正宗的！ -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/10/2013 postreply 13:23:20

• 有点难下口。。。。还不容易吃得到：－））））） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/10/2013 postreply 21:54:38

• 请问，介个就是私房推荐的ninjia神器吗？ -穿高跟鞋的猫- ♀ (0 bytes) () 10/10/2013 postreply 12:46:33

• 是我以前上过一个帖子专门推荐过的，我博客里有 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/10/2013 postreply 13:24:14

• 功夫菜，乖乖，三小时啊！ -Joyyu- ♀ (0 bytes) () 10/11/2013 postreply 09:32:35

• 你这个葵花斩肉做得不错，虽然不是细切粗剁，虽然还用了淀粉，但能做出这样的口感，就成功了，向你学习！ -作品之外- ♂ (0 bytes) () 10/11/2013 postreply 12:14:36

• 谢谢支持！ -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/12/2013 postreply 04:34:29