加牛筋猪皮鱼肚荸荠木耳不是为弹性，是为了口感，嚼劲

加面包屑米饭，一是为了在口感滋润，滑嫩，二是大的比如学校工厂食堂省肉。

弹性这个是靠手工肉末，摔打，搅拌出来的，

广东的丸子，北方的摔丸子 都是为了弹性

所有跟帖： 

• １嚼劲＝弹牙。２牛筋猪皮鱼肚在《周礼》中属于“滑”食——这是两者兼有的形容词。 -xi2- ♀ (25303 bytes) () 10/10/2013 postreply 22:49:53

• 不论水分多少，动物胶植物胶——固体有弹性，液体滑——中国两岸三地美食家都用这词。 -xi2- ♀ (25514 bytes) () 10/10/2013 postreply 23:12:00