广式脆皮烧肉

 

上个星期好朋友Kit从香港来看我和宝宝，认识她这么多年，我们每次见面都在不同的国家，感谢网络，让我们这么多年来也一直能保持联系。

几天的促膝长谈之后，一天到亚洲超市买菜的时候我就说起想吃香港的脆皮烧肉。然后Kit就说，那就自己烤嘛！然后我们就开开心心的买了五花肉，第二天烤了脆皮烧肉。味道呢！按Kit的说法，是 -- ”好食到冇朋友！“


材料：
1-1.5 磅 五花肉

1 1/2 tsp 五香粉
1 tsp 盐

 一小撮的小苏打
一点点油

其他：
3-4 片姜片
2 根葱
1/3 杯料酒


1. 先把五花肉洗干净，然后放到一锅煮有姜片，葱和料酒的锅里煮5-8分钟至五花肉变色定型。

2. 沥干，然后在肉的部分划两刀，把五香粉和盐混合。抹在肉上，小心不要抹在皮的那一面。

3. 取锡箔纸把肉和边边的部份包起来，然后放到冰箱里风干/腌一个晚上。

4. 第二天，取几根牙签/竹签/钢针，在皮上插上无数个洞洞。然后薄薄的抹上一层小苏打。再抹/喷上一层薄薄的

油.

5. 烤箱预热至 380F （195 C), 把五花肉入烤箱烤20-25分钟。取出，打开锡箔纸，把烤箱升温至400F（205C), 再继续烤10-15分钟或至猪皮出现泡泡/变脆为止。

6. 稍微冷却，切块，沾海鲜酱吃。

注：烤的时候记得底部放上一个盘子盛烤出的猪油，不然烤箱会烟很大。




好吃到没有朋友的广式脆皮烧肉！

 

英文 -- Cantonese Roast Pork

 

所有跟帖： 

• 好棒 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/07/2013 postreply 14:24:29

• 谢谢姐姐！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/07/2013 postreply 14:29:05

• 做的好。这是功夫菜。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/07/2013 postreply 14:33:28

• 嗯，其实也不难，就是烤箱温度要稳定。自己做吃着真好！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/07/2013 postreply 14:49:32

• 油腻啊 -oldpp- ♂ (0 bytes) () 10/07/2013 postreply 17:33:49

• 是啊。。吃完后好久都不饿啊！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 06:48:43

• 我也很喜欢吃这个。不过，不敢吃多，要命的是吃起来就停不下。我就不学了。我开车不到30分钟就可买到。 -lovepanda- ♀ (6 bytes) () 10/07/2013 postreply 19:53:22

• 嗯呢！我也是。。很爱吃。。我们这里也有家中国超市做的烧肉也很不错。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 06:50:11

• 这个好，收藏了，喜欢这样的大肉，谢谢分享 -starstar- ♀ (0 bytes) () 10/07/2013 postreply 19:58:04

• 握手握手。。我久不久就会想要吃烤肉 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 06:56:30

• 也是我老公爱做的菜，盈盈做得好棒！我们一般蘸海鲜酱和白砂糖一起，有种特别的口感，下次你试试。 -springinsummer- ♀ (0 bytes) () 10/07/2013 postreply 22:26:26

• 是呢。。Kit也这么说的。。。想像不到白糖和烧肉的味道哦！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 06:51:25

• 其实我直插竹签的，但是作用不大，中间凹进去的那一块中间还是有点烤不脆。 -盈_盈- ♀ (30 bytes) () 10/08/2013 postreply 07:29:53

• 看了一下，两个方子有个最关键的区别，那就是小苏打。猪皮要抹小苏打才会起泡的哦。：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 06:15:33

• 对啊！而且比较不会焦。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 06:55:10

• 烧肉肯定烤箱和温度的控制最关键的，小苏打有酥化皮的作用，当然皮的风干也是很重要的 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 07:23:48

• 我的理解是，高温能起泡，但是起的泡不一定松。想要起泡并且入口松脆，还是需要松化肉皮组织的。 -爱厨- ♀ (88 bytes) () 10/08/2013 postreply 07:23:57

• 其实起泡不难，但是要松脆好吃就需要有小苏打，不然就会很韧，不好吃的 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 07:27:39

• 小蝌蚪的方子没有小苏打，但是花了几个小时把肉泡松。如果肉皮不松，口感是会粗硬的。 -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 07:31:15

• 嗯，正在想为什么石一刀的食谱还需要刮去焦皮。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 07:33:47

• 我猜，因为他在肉皮上抹了蒜粉，蒜不耐高温，容易焦吧～ -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 07:41:57

• 这又是另一个做法了，泡了盐卤是关键，能松肉。抹小苏打则是速成的捷径，短时间松化肉皮。：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 07:20:21

• 嗯，肉皮煮过也会变松，这也是个好方法～：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 08:07:54

• 我觉得煮过对定型和风干非常重要。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 09:22:21

• 很好的经验，下次也要学着做 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 11:29:52

• 好吃的哦！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 11:43:19

• 真是太漂亮了！ -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 02:44:21

• 谢谢谢谢！！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 06:55:46

• 小苏打是否baking soda? -张美灵- ♂ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 04:35:23

• 对，就是！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 06:56:49

• 馋的去跳楼！小苏打英文是啥？ -nycgal2008- ♀ (6 bytes) () 10/08/2013 postreply 10:10:34

• baking soda -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 11:41:25

• 私房啊！我愛上每一位認真的老師！致敬！ -ycy101- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 18:29:32

• 谢谢！每个人都是老师呢！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 08:01:28

• 私房啊！我愛上每一位認真的老師！致敬！ -ycy101- ♀ (6 bytes) () 10/08/2013 postreply 18:29:32

• 这个是功夫菜， 做得真好！！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 22:40:16

• 谢谢谢谢！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/09/2013 postreply 09:35:57

• 你咋有时间钻研美食了呢？ 看得我羡慕啊。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/10/2013 postreply 09:49:32

• 准备时间很短的，烤的时候也不必看着。。。所以整体来说还好。。 -盈_盈- ♀ (33 bytes) () 10/10/2013 postreply 13:57:25