看了一下，两个方子有个最关键的区别，那就是小苏打。猪皮要抹小苏打才会起泡的哦。：）

所有跟帖： 

• 对啊！而且比较不会焦。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 06:55:10

• 烧肉肯定烤箱和温度的控制最关键的，小苏打有酥化皮的作用，当然皮的风干也是很重要的 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 07:23:48

• 我的理解是，高温能起泡，但是起的泡不一定松。想要起泡并且入口松脆，还是需要松化肉皮组织的。 -爱厨- ♀ (88 bytes) () 10/08/2013 postreply 07:23:57

• 其实起泡不难，但是要松脆好吃就需要有小苏打，不然就会很韧，不好吃的 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 07:27:39

• 小蝌蚪的方子没有小苏打，但是花了几个小时把肉泡松。如果肉皮不松，口感是会粗硬的。 -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 07:31:15

• 嗯，正在想为什么石一刀的食谱还需要刮去焦皮。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 07:33:47

• 我猜，因为他在肉皮上抹了蒜粉，蒜不耐高温，容易焦吧～ -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 07:41:57

• 这又是另一个做法了，泡了盐卤是关键，能松肉。抹小苏打则是速成的捷径，短时间松化肉皮。：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 07:20:21

• 嗯，肉皮煮过也会变松，这也是个好方法～：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 08:07:54

• 我觉得煮过对定型和风干非常重要。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 09:22:21

• 很好的经验，下次也要学着做 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 11:29:52

• 好吃的哦！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/08/2013 postreply 11:43:19