如何自制酱牛肉？非常简单易做，很好吃。

来源: 6degrees 于 2025-04-20 18:17:14 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (906 bytes)
本帖于 2025-04-20 18:20:50 时间, 由普通用户 6degrees 编辑

如何自制酱牛肉

牛腱子肉，切一半，用牙签在肉上多扎些小孔
用盐水泡牛腱子肉半个小时，把血水泡出来、倒掉
把泡好的牛腱子肉用两勺黄豆酱、两勺生抽、两勺蚝油、两勺盐、姜片、葱段，抹匀，腌制一个小时
放入高压锅，倒入清水至牛腱子肉基本淹没
选择炖肉档，做35分钟
做好后不要马上取出，在高压锅里多放2-3小时
取出后用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻一个小时
（不要用料酒、大蒜，也不用事先用水煮，不需要任何食品添加剂、味精之类）
非常可口的酱牛肉就做好了。可以和任何餐馆、商场媲美。

很容易，很省事，也很好吃、易嚼。以前不知道酱牛肉这么容易做。自己做，新鲜，食材安全。

 

所有跟帖： 

• 不错，我的做法会加些花椒八角桂皮之类的香料。 -6thsense- ♀ 给 6thsense 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/20/2025 postreply 18:41:50

• 大部分人会加这些，我故意舍去了，味道一样很好，足够好了。 -6degrees- ♂ 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/20/2025 postreply 18:46:01

• 牛肉我一般会放肉蔻，小茴香，陈皮，香叶。 -Shubin- ♂ 给 Shubin 发送悄悄话 Shubin 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2025 postreply 19:40:46

• 放这些佐料到底能起多大作用？ -6degrees- ♂ 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/20/2025 postreply 19:53:26

• 香，北派酱牛肉必放 -dudaan- ♂ 给 dudaan 发送悄悄话 dudaan 的博客首页 (0 bytes) () 04/21/2025 postreply 05:10:37

• 按我上面的制作（故意舍去这些），已经非常好吃了。我估计再加这些，改变会很有限。我下次再试试。 -6degrees- ♂ 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/21/2025 postreply 08:31:05

• 能去腥味，增加牛肉味和香味，让肉质稍微变软糯一些。这几味中药还可以温中健脾助消化。 -Shubin- ♂ 给 Shubin 发送悄悄话 Shubin 的博客首页 (0 bytes) () 04/21/2025 postreply 06:21:49

• 我这次故意没放，似乎味道也不错。下次加点试试有什么改进。 -6degrees- ♂ 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/21/2025 postreply 06:44:06

• 做好的酱牛肉，可以放在冰箱冷藏室里多久？如果不是冷冻。 -6degrees- ♂ 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/20/2025 postreply 19:52:47

• 通常3-4天应没问题。若送朋友，我通常前一天晚上煮好后冷藏，第2天吃最佳。 -pickshell- ♀ 给 pickshell 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/21/2025 postreply 04:47:32

• 如果可以放3-4天不用冷冻，就比较便利。我还想把暂时不吃的冻上，现吃现化。估计不需要了。 -6degrees- ♂ 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/21/2025 postreply 06:42:54

• 谢谢分享。可以放些啤酒或白酒。另外选用金钱腱口感和味道会比较好。 -Shubin- ♂ 给 Shubin 发送悄悄话 Shubin 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2025 postreply 19:07:57

• 很多人建议不放任何酒。 -6degrees- ♂ 给 6degrees 发送悄悄话 (45 bytes) () 04/20/2025 postreply 19:32:03

• 煮35分钟酒精成分会完全挥发掉了。 -Shubin- ♂ 给 Shubin 发送悄悄话 Shubin 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2025 postreply 19:38:03

• 我们家里不允许置酒。 -6degrees- ♂ 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/20/2025 postreply 19:54:29

• 高压锅的话，不要放料酒，挥发不出去。用普通锅炖的，可以放料酒 -ClearCase- ♂ 给 ClearCase 发送悄悄话 ClearCase 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2025 postreply 19:45:00

• 加了酒怕挥发不掉，可以先盖普通锅盖，在水即将沸腾之前撇去血沫，同时酒精会挥发掉。 -Shubin- ♂ 给 Shubin 发送悄悄话 Shubin 的博客首页 (0 bytes) () 04/20/2025 postreply 19:48:55

• 黄豆酱、蚝油有没有食品添加剂？ -FewWords- ♂ 给 FewWords 发送悄悄话 FewWords 的博客首页 (0 bytes) () 04/21/2025 postreply 05:46:31

• 非常好的问题。市面上的大部分黄豆酱都有添加剂、防腐剂。需要仔细查找。目前我找到的这个似乎添加剂、防腐剂是相对少的： -6degrees- ♂ 给 6degrees 发送悄悄话 (1809 bytes) () 04/21/2025 postreply 08:08:37

• 两勺是Tbsp还是tsp? 盐会不会有点儿多？ -日月茗- ♀ 给 日月茗 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/22/2025 postreply 07:33:35

• 我自己做时，没有放盐，感觉有点淡，应该适量放些盐。放进去的盐，大部分都随汤倒掉了，进入酱牛肉的不会很多。 -6degrees- ♂ 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/23/2025 postreply 09:21:36

• 加过白芷的酱牛肉很好吃，去腥增香，加过一次就放不下了 -月满西楼- ♀ 给 月满西楼 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/22/2025 postreply 16:55:00

• 我下次加入大家提到的各种佐料，再试试。 -6degrees- ♂ 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/23/2025 postreply 09:22:40

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