记得小时候,每到夏天妈妈都会给我们做凉拌拉皮,用黄瓜丝和各种调料一拌,爽口又好吃。
记忆中,一锅沸腾的开水,妈妈用铝制的饭盒很轻松就旋出一张张晶莹剔透的粉皮。
前几天寻着记忆,也拷贝了这道凉菜,拌料是按东北五彩拉皮的做法,但旋粉皮的手法依旧是按妈妈的。
旋粉皮:
1、我用的水和红薯淀粉约3:1的比例,调浆(我做东西不喜欢称量,基本凭感觉)。
2、取一大勺调好的浆,倒入漂浮在沸水中的盘子(我用的烤蛋糕盘),并不时旋转盘子,使淀粉浆均匀摊开。
3、待盘子底部满是小气泡,而且上面基本没有白浆时,将盘子倾斜一下,让开水进到盘子里,稍烫一下表层
4、取出盘子,用凉水直接冲粉皮,起大泡、揭掉,放入冷水中备用。这样一张粉皮就做好了,接着重复上面的操作。做好的粉皮泡在凉水中,吃的时候捞出来,沥干水分即可。
来个全家福~~凉拌蒜泥菠菜粉条也是小时候妈妈常做的。
红烧肉炖土豆是儿子的大爱。他尤其喜欢肉汁浸满了土豆,然后拌米饭吃。
因为前几天做了老济南的把子肉,当时儿子说肥肉部分蒸的软软糯糯的,肥而不腻,所以做这个红烧肉时也用了高压锅。
待高压锅泄完气时,打开锅扔进去土豆炖到收汁出锅。
老济南把子肉。
过水的猪肉炸完猪皮、切片、然后给了葱、姜、酱油、糖简单燉了一会,就放进碗内,薄膜密封,用高压锅蒸了半个小时。我是为了省煤气,属于偷懒版,但效果奇好。
儿子一连吃了好几片,最后剩的四片第二天中午他又全消灭了。
配着自己做的莲蓉蛋黄酥来个下午茶~~
窗外的云很美~~色如雪,飘如烟,柔如棉……(*^_^*)