中炒菜还是要14寸的碳钢炒锅和不锈钢铲子翻炒痛快，颠不了锅，抖锅也行了：）【图】

但是控制油烟是重要的。热锅后先放菜或肉，再加橄榄油，减少油溅和油烟。或者加油后马上就加菜或肉。但是家炒的味道肯定和人家餐厅专业高热炉过油爆炒没法比的，就是个家常炒菜了，有时还要小火加盖焖几分钟（茄子，胡萝卜）或十几分钟熟透（豆角等不宜熟的）。偶尔餐馆或外卖补尝一下爆炒味道就好了。

 

 

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• 你用橄榄油炒菜吗? 橄榄油炒菜不健康，对心脏不好，用它做凉拌吧。 -Che.G- ♂ (0 bytes) () 12/20/2020 postreply 12:04:10