鱼头，鱼骨，鱼肚子的脂肪，是有害物质相对集中的部位

鱼体有害健康的物质分两大类：重金属，有机化合物。

重金属以水银为指标，主要积存在鱼骨。有机化合物以PCB为代表，主要在鱼腹部脂肪里。

鱼的寿命越长，体内有害物越多。我家夏天经常钓鱼，现在只留鲈鱼和walleye 带回来吃。大嘴鲈超过三磅，小嘴鲈超过一磅半都放生了。我们现在也不吃鱼头，鱼肉通常片下来烹菜，鱼骨直接就扔了。

所有跟帖： 

• 吃鱼最爱鱼肚子和鱼头，别的部位感觉没啥吃头，尤其是大海鱼，肉硬，哎，不能吃的越来越多了。 -绿蚁采菊- ♀ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 12:28:46

• 鱼肉一要看鱼种，二要新鲜，三不能过火， -rokkorhunter- ♂ (194 bytes) () 08/10/2018 postreply 12:41:33

• 是的，就是轻蒸还行。红烧容易过火。 -绿蚁采菊- ♀ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 12:53:26