北方南方自然存在的霉菌菌种不同,最后的产品也不一样,北方产黄酱,南方产豆豉。湖南,四川各地的豆豉也有各自特点,又得很臭,有的带点霉味。南方也把酱油叫豉油,北方有人叫清酱。
豆豉,黄酱,都是黄豆长霉后产生的风味。
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• 谢谢分享,挺好玩儿的~~ -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 08/10/2018 postreply 09:26:49
北方南方自然存在的霉菌菌种不同,最后的产品也不一样,北方产黄酱,南方产豆豉。湖南,四川各地的豆豉也有各自特点,又得很臭,有的带点霉味。南方也把酱油叫豉油,北方有人叫清酱。
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