1。鱼块不能薄, 半吋左右为好,否则易碎.
2。可以先用少量盐(不是腌咸鱼)、酒腌半个小时左右(时间长点也没关系)。绝对不要放糖、酱油,除非你喜欢黑乎乎的颜色。
3。遵循“咸鱼淡肉”的烹调规则,熏鱼的汁料要更偏咸、甜一些。汁料要准备足够。
4。油温要偏高一些,一次一面炸透至金黄色再炸另外一面,尽量少翻身。捞出立即放入调料,如果做到后来,调料不能淹没鱼块时,把调料盆侧一点,翻两下鱼块,使其吸收均匀。
1。鱼块不能薄, 半吋左右为好,否则易碎.
2。可以先用少量盐(不是腌咸鱼)、酒腌半个小时左右(时间长点也没关系)。绝对不要放糖、酱油,除非你喜欢黑乎乎的颜色。
3。遵循“咸鱼淡肉”的烹调规则,熏鱼的汁料要更偏咸、甜一些。汁料要准备足够。
4。油温要偏高一些,一次一面炸透至金黄色再炸另外一面,尽量少翻身。捞出立即放入调料,如果做到后来,调料不能淹没鱼块时,把调料盆侧一点,翻两下鱼块,使其吸收均匀。
• 抄下来了,谢谢 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 09:48:48
• 买鱼去。 -过客心径- ♂ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 09:50:46
• 我们这下着雪呢 -StopBy- ♂ (31 bytes) () 12/29/2012 postreply 09:54:14
• 我去,趁还没下:)晚上的活动取消了,正好在家山寨。 -过客心径- ♂ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 09:55:49
• 钓鱼去。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:22:09
• 还要做油泡塞肉,搅的新鲜肉,哈哈。 -过客心径- ♂ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 11:06:40
• 过年我也做,就不用你家,就用我的KA。哈哈。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 11:08:20
• 我加一个的体会噢,这个 tilapia 做的熏鱼就是鱼翅很多,吃起来不太方便。 当然 -HenryLi- ♂ (101 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:08:36
• 谢谢。我就准备用tilapia。油温高多炸会儿可能好些 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:11:22
• 剪了 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:56:40
• 最好选没小刺的。 -laota- ♀ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:59:32
• tilapia 还行, 切的时候尽量顺着骨头, 炸的时候也不容易碎 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 11:15:10
• 李医生也跟风过了。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:14:13
• 熏鱼是我的最爱之一啊。你看过我前几天的置顶贴了吗?被很多人砸砖啊,说是卖相 -HenryLi- ♂ (22 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:20:53
• 你不能“先把鱼块在调料里泡过夜”,这样煎的时候很容易焦。 -goingplace- ♀ (65 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:29:19
• 应该是这样的, 已经弄上了酱油和糖的东西再炸的话都会有这种情况的。 -HenryLi- ♂ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:39:09
• 看帖不仔细, 把那些东东都剪了,炸过后,没啥好吃的:) -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:45:38
• 我说错了,我是把鱼翅都剪了的。 我刚才想说的是鱼骨头太多, 而且我没有炸透。 -HenryLi- ♂ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 10:55:26
• 尽量斜着顺着骨头切, 会好很多 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/29/2012 postreply 11:00:24