做熏鱼

以前在国内,一般用青、草鱼,或鲳鱼做熏鱼。在青、草鱼我是没见过, 鲳鱼都是冰冻的。曾经试过用腕鱼，但鱼身太薄。现在改用罗非鱼做,效果不错。

买游水活鱼2-3条, 每条两磅左右,但不要太大,否则鱼皮炸了以后，咬不动。

鱼洗净后,去头、尾和肚档，尽量顺鱼骨切半寸厚的块。放少许盐,料酒腌1、2个小时

用姜、葱、糖、生抽、盐、少许老抽，加水做浸渍汁料, 内加几个大料、一小勺花椒。放小锅里烧开备用。

起油锅, 将鱼块炸至两面金黄,捞出丢入浸渍汁，两面翻动,等吸足汁料后取出。

上桌前装盆

 

所有跟帖： 

• 佩服，做得太好了，知道末日从那个时区开始不？？ -爱上师爷- ♀ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:18:53

• 不是已经过了吗？是昨晚到今早的时段吧？ -sac- ♀ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:22:03

• 昨儿好多人讨论，说是明儿早的太阳，到底谁说得对？？ -爱上师爷- ♀ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:28:49

• 啊？？我out了。。 -sac- ♀ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:31:55

• 好，漂亮！ -source4book.com- ♀ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:21:09

• 谢谢 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:24:44

• 看来成功秘诀一个字。 -萨克斯风- ♂ (13 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:24:46

• 挺有道理的，想不香都不成。 -爱上师爷- ♀ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:29:35

• 回复：做的真好，罗非鱼刺少，就是难碰到 -sac- ♀ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:30:10

• tilapia，我们这里中国店多得是，活的 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:32:02

• 老美店冰冻的行不行？？ -爱上师爷- ♀ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:34:37

• 整的吗？可以吧，只要不清蒸 -sac- ♀ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:36:48

• 没试过, 冰冻的鱼, 肉吃上去没弹性 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:38:00

• 你说的很对，不过山姆士卖的都是整袋冻的，收拾好的。 -爱上师爷- ♀ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:39:59

• 好看好吃，看来也好做。谢谢！ -cdwb- ♀ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:36:15

• 冰冻的可以做吗？买不到活的，太奢侈了。 -圆心- ♀ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:38:24

• 整条的话,应该可以 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:40:00

• 熏鱼好像都是男人做的。小时候我们家过年，熏鱼都是我姨父做的。 -圆心- ♀ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:41:04

• 那时上海男人。北方男人有人厨房里是啥都不做的！我们有个朋友就跟我吹他结婚这么多年 -MICKEY222- ♀ (27 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:43:14

• 我爸爸大学同学经过重重考验后娶了鲜族姑娘，说是婚后就没进过厨房 -aitea- ♀ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:51:59

• 我爸爸大学同学经过重重考验后娶了鲜族姑娘，说是婚后就没进过厨房 -aitea- ♀ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:52:03

• 我老公结婚后总共做饭不超过5次，也是上海宁。 -xiaoge- ♀ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 07:34:32

• 恩恩，我家就是，每年过年，我爸肯定买两条青鱼在家做熏鱼吃 -秘制茶叶蛋- ♂ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 22:17:45

• 太好吃了。学习！ -爱Fishing- ♂ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 21:50:46

• 谢!最近钓鱼了吗。 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 22:10:01

• 肯定好吃！ 可不明白又没见烟为啥叫做"熏"鱼？ -过客心径- ♂ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 22:09:54

• 这。。。，我还真的不知道，哈哈哈 -StopBy- ♂ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 22:12:02

• 餐馆里吃那么多次，一直以为真是熏的，现在才知道原来是个忽悠 -过客心径- ♂ (0 bytes) () 12/21/2012 postreply 22:19:22

• 这叫炸鱼，跟炸排骨方法差不多，调料理也可加蒜泥：） -言蹊- ♀ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 04:30:53

• 那就是说熏鱼不是熏出来的。 -bhlct- ♀ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 05:33:37

• 应该是炸后泡出来的 -itlady- ♀ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 07:42:12

• 做法正宗肯定好吃 -xiaoge- ♀ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 07:21:10

• 彻底馋倒了!可以订货吗? -itlady- ♀ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 07:38:37

• 非常好 -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 07:51:42

• 真香啊 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 12/22/2012 postreply 08:57:25