做熏鱼

以前在国内,一般用青、草鱼,或鲳鱼做熏鱼。在青、草鱼我是没见过, 鲳鱼都是冰冻的。曾经试过用腕鱼，但鱼身太薄。现在改用罗非鱼做,效果不错。

买游水活鱼2-3条, 每条两磅左右,但不要太大,否则鱼皮炸了以后，咬不动。

鱼洗净后,去头、尾和肚档，尽量顺鱼骨切半寸厚的块。放少许盐,料酒腌1、2个小时

用姜、葱、糖、生抽、盐、少许老抽，加水做浸渍汁料, 内加几个大料、一小勺花椒。放小锅里烧开备用。

起油锅, 将鱼块炸至两面金黄,捞出丢入浸渍汁，两面翻动,等吸足汁料后取出。

上桌前装盆