家坛的面点师傅们都在吗？麻烦给会诊一下好吗？

基本按小高姐的方子，这个模具是第二次做，又开裂了，上一次裂得没这么夸张。问题主要出在哪儿啊？蛋糕液还是烤箱温度啊？以前用圆盘做过，也是有些龇牙咧嘴，屡战屡败快绝望了。（但味道还不错，家人爱吃）我这个准备晚上带邻居家吃饭的，有点心虚了。

所有跟帖： 

• 是用水浴法烤的吗？感觉温度高了 -whatspicy- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:53:57

• 是水浴法。我是老式烤箱，刻度不是很明确，大概120-140度左右，1个小时后升温到150度10分钟。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:57:49

• 我做，是先高温350华氏十分钟，然后换低温275，40分钟。你这个看下面网友说的：蛋白打到干性，过度了点。另外温度高了 -whatspicy- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:12:58

• 谢谢！那我下回注意。你先高温烤是什么道理呢？我最后升温是为了上色。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:27:20

• 先烤外皮？不容易爆？我也是别人给的方子，用过觉得可以 -whatspicy- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:56:41

• 你都没说做得什么呢。哈哈。是戚风蛋糕吗？ -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:54:32

• 不是戚风，是轻乳蛋糕。明天做戚风试试。～ -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:58:30

• 俺不会诊断， 这个就挺好的了。 你要是不喜欢， 就当次品送给俺吃吧。 -老9不能走- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:54:36

• 扣你头上，哈哈哈。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:59:04

• 估计是温度上升太快或苏达粉加多了。不过这样看上去也不错。 -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:55:53

• 这个不用苏打粉的，打蛋白霜。我没温度计，可能得买个了。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:01:16

• 你这是戚风蛋糕？我很久不做了，会不会是温度不合适 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:56:14

• 不是戚风，是轻乳。孩子喜欢吃，看别人做都那么完美，我每次都开裂。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:02:19

• 典型的home made 版，邻居会喜欢的。有瑕疵说明正版，不是机器做的，哈哈 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:56:36

• 哈哈，邻居是你就好了，好说话。～～～ -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:03:00

• 这个看上去是蛋白过度打发引起的 （如果没有添加baking powder) -BOTW- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:58:16

• 有道理！我今天多打了一会儿，可能算是干性打发了。看开裂处组织不够细密。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:04:42

• 挺好的了， -通州河- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 06:59:19

• 哈哈，你也好说话。估计包子君来了要给我写论文了。～ -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:06:11

• 看着挺香的 -lep- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:00:16

• 味道没啥问题，可您只要一上油管看看人家打成品就不想活了。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:07:31

• 上面打一层奶油一盖，啥都看不见了 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:04:43

• 聪明人 -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:05:51

• 哈哈哈哈，欲盖弥彰。我放冰箱了，回头看看能不能采纳你打馊主意。～ -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:08:53

• 提醒我了，或者晒厚厚的糖粉，上面撒水果 -小情绪- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:24:31

• 切成小方块就很好啦 -MayX- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:08:21

• 哈哈，主要是面子不好看，稍有遗憾。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:19:33

• 如果水浴了 那是不是烤盆太小导致的 其实这样爆花的很有外相 -嘻嘻哈喽- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:13:43

• 烤盘太小和开裂又啥直接关系吗？我物理常识真很差劲。我下面的玻璃盘比较浅，下次换个金属盘试一下。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:18:41

• 也许就是烤箱温度不合适。下次设低点试试。如果还不行，可能蛋液温度过高。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:18:55

• 好的，谢提醒。蛋液确实是隔着热水打的，我让娃帮忙做的，她手脚慢，可能蛋液给打熟了，妈呀。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:22:02

• 温度高了 -小情绪- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:22:18

• 嗯，上次同样的温度没这么开裂得厉害，可能和蛋白打发过度什么的也有关系。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:29:26

• 蛋白不能打太硬,大弯钩就行了，不过我也是看运气 -小情绪- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:36:23

• 小高姐的烤箱温度和我家有点差别 我第一次做面包出现问题 调整后就好了 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 07:41:54

• 好的，还得屡败屡战，不泄气。 -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 08:58:45

• 我猜温度太高，放低温度放长时间 -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 08:10:28

• 好！ -气死猫- ♂ (0 bytes) () 04/07/2024 postreply 08:59:16