油棍！第四次炸油条了，一次不如一次。严格按某配方，用的还是高筋面粉，一个泡都没有。面食是我永远的痛！呜呜呜

来源: 云在天上 于 2019-03-22 12:31:31 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (88 bytes)

所有跟帖： 

• 要把xxxx 普遍真理与具体实践相结合，不要人云亦云，得自己琢磨 -立竿见影-1- ♂ 给 立竿见影-1 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2019 postreply 12:59:52

• 不要放弃！试试我的配方：http://blog.wenxuecity.com/myblog/68068/201903/17372 -joycewu12- ♀ 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (296 bytes) () 03/22/2019 postreply 13:40:22

• 下次试你的。 -云在天上- ♀ 给 云在天上 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2019 postreply 14:33:41

• 泡打粉失效了? -seabright123- ♀ 给 seabright123 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2019 postreply 13:56:16

• 没用泡打粉，用了酵母粉。 -云在天上- ♀ 给 云在天上 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2019 postreply 14:23:54

• That is why. You need to use baking powder too -新手008- ♀ 给 新手008 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2019 postreply 16:34:00

• 方子里木有baking powder。 -云在天上- ♀ 给 云在天上 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2019 postreply 16:56:38

• 不要用高筋面粉 -新手008- ♀ 给 新手008 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2019 postreply 14:14:00

• +1 -joshuamama- ♀ 给 joshuamama 发送悄悄话 joshuamama 的博客首页 (0 bytes) () 03/22/2019 postreply 14:15:50

• 前几天有个人在这儿发帖说，高筋面粉做油条最好，其次才是中筋面粉。我特意去买的高筋面粉。 -云在天上- ♀ 给 云在天上 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2019 postreply 14:21:33

• 你严格follow了？油温什么的 -新手008- ♀ 给 新手008 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2019 postreply 14:23:00

• yes. 200C。 -云在天上- ♀ 给 云在天上 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2019 postreply 14:29:17

• 油条做饭有很多种，但常见的还是用中筋粉 -yangrouchuaner- ♂ 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (101 bytes) () 03/23/2019 postreply 10:39:54

• 配方大同小异，关键是方法，面团叠压，不要揉，5，6分钟，醒2小时，再叠压2分钟，绝对不要追求面团光滑。涂点油包入保鲜纸，冰箱8小 -地球仪2017- ♀ 给 地球仪2017 发送悄悄话 (668 bytes) () 03/22/2019 postreply 14:39:31

• 我这方法适合用泡打粉和苏打粉配方 -地球仪2017- ♀ 给 地球仪2017 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2019 postreply 15:02:24

• 油条 -地球仪2017- ♀ 给 地球仪2017 发送悄悄话 (107 bytes) () 03/22/2019 postreply 17:05:17

• 这油条做得真漂亮！大赞一下！ -joycewu12- ♀ 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (0 bytes) () 03/23/2019 postreply 06:52:00

• 油条 -地球仪2017- ♀ 给 地球仪2017 发送悄悄话 (125 bytes) () 03/22/2019 postreply 17:10:49

• 真好！方子？ -云在天上- ♀ 给 云在天上 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2019 postreply 17:21:22

• 我是照视频做的（见内），我用冰水，油条做的短，油也用的少 -地球仪2017- ♀ 给 地球仪2017 发送悄悄话 (212 bytes) () 03/23/2019 postreply 13:19:56

• 这油条是我看到做得最好的一个，我也要努力一下～～ -joycewu12- ♀ 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (0 bytes) () 03/23/2019 postreply 06:53:33

• 谢谢夸奖 -地球仪2017- ♀ 给 地球仪2017 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/23/2019 postreply 13:22:51

• 做油条的和面方法的确是要反复折叠 -yangrouchuaner- ♂ 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (0 bytes) () 03/23/2019 postreply 10:36:41

• 怎么个叠压法啊？ -Free9- ♀ 给 Free9 发送悄悄话 Free9 的博客首页 (0 bytes) () 03/23/2019 postreply 12:19:26

• 油温很重要，200摄氏度。太低了，就会成油棍 -黄脸婆123- ♀ 给 黄脸婆123 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2019 postreply 16:01:32

• 是不是太高了、以致光外面受劇高温度、油面発硬阻止油熱進入到面内部。想多炸一点時間、外面焦了 -飯盛男- ♂ 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 (98 bytes) () 03/22/2019 postreply 17:30:00

• 油条的标准油温是200C，大家都这么说。 -云在天上- ♀ 给 云在天上 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2019 postreply 17:42:17

• 配方是酵母粉的吧，这个技术含量太高，发好才能炸好，还是泡打粉和苏打粉的简单 -大西洋东岸来的人- ♀ 给 大西洋东岸来的人 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2019 postreply 16:07:24

• 我用的中筋面粉，面软一些，加了油盐和泡打粉，都是随手抓的，冰箱过夜，第二天早上炸的，油温高一些，内部结构是这样的 -韮儿- ♀ 给 韮儿 发送悄悄话 (130 bytes) () 03/22/2019 postreply 16:10:40

• 从冰箱拿出来后，回温吗？ -云在天上- ♀ 给 云在天上 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2019 postreply 16:58:54

• 拿出来没放多久，哈哈哈，我是急脾气，做饭不按章法的，油温也没测^_^ -韮儿- ♀ 给 韮儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2019 postreply 17:02:27

• 换个配方，需要回温。其实不放冰箱也可以的 -新手008- ♀ 给 新手008 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2019 postreply 17:46:00

• 我就用发面炸，油饼或油条，总能发起来，虽然不是特别大的泡，8成像 -9876543- ♀ 给 9876543 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/22/2019 postreply 21:33:30

• 我也是，比馒头发面少放25%的面粉，然后冰箱放一夜，取出来稍微回一下温，擀成片，切成条，就开炸。 -winnie09- ♀ 给 winnie09 发送悄悄话 winnie09 的博客首页 (44 bytes) () 03/25/2019 postreply 11:47:20

• 你这不光是配方的问题。 用过现成的面团吗？ 比如pizza dough 或是 biscuit面团， 那个肯定是能泡起来的， 当然 -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (238 bytes) () 03/23/2019 postreply 15:46:51

• 减少揉面时的水分，每次减少一汤勺，直到找到最佳湿度。发面要直到能看到透明大气泡，然后轻轻拉长下油锅，油锅 -六月骄阳- ♀ 给 六月骄阳 发送悄悄话 六月骄阳 的博客首页 (139 bytes) () 03/23/2019 postreply 21:56:40

• 点进来就笑了。 -zvents- ♀ 给 zvents 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/25/2019 postreply 11:39:07

• 哈哈 -米亚米- ♀ 给 米亚米 发送悄悄话 米亚米 的博客首页 (53 bytes) () 04/04/2019 postreply 16:32:18

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