品质新鲜是首要的，但是做超一流寿司还需要材料加工，不单是切片放饭团上捏几下就成的。

所有跟帖： 

• 比如大肥金枪鱼，得到最好的味道需要熟成一周，除了超一流店家，不会去熟成。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/16/2019 postreply 11:19:25

• 也就是说，冰箱里要有六到七天的量，才能保证每天供应最好味道的熟成大肥金枪鱼。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/16/2019 postreply 11:24:03

• 这个6-7天的量还是控制食材品质的事， 是成本的事 -#文化人#- ♂ (41 bytes) () 05/16/2019 postreply 11:30:46

• 温度，湿度，什么味道是最佳，都不是成本。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/16/2019 postreply 11:34:52

• 最佳我觉得是个很主观的概念 -#文化人#- ♂ (140 bytes) () 05/16/2019 postreply 11:48:49

• 是主观，但要有得到很多吃客(很多吃过好几处超一流店家)的一致主观认同，不简单 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/16/2019 postreply 12:02:38

• 不同的鱼，达到最佳味道需要的时间和加工方法不同。他家有近二十种鱼，都能做到最佳味道。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 05/16/2019 postreply 11:33:10