比如大肥金枪鱼,得到最好的味道需要熟成一周,除了超一流店家,不会去熟成。
所有跟帖:
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也就是说,冰箱里要有六到七天的量,才能保证每天供应最好味道的熟成大肥金枪鱼。
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05/16/2019 postreply
11:24:03
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这个6-7天的量还是控制食材品质的事, 是成本的事
-#文化人#-
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05/16/2019 postreply
11:30:46
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温度,湿度,什么味道是最佳,都不是成本。
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05/16/2019 postreply
11:34:52
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最佳我觉得是个很主观的概念
-#文化人#-
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05/16/2019 postreply
11:48:49
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是主观,但要有得到很多吃客(很多吃过好几处超一流店家)的一致主观认同,不简单
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05/16/2019 postreply
12:02:38